¥56.30 66.00

　　编辑推荐

　　在中国饮食民俗的每一层面之内，食物又被有区别地用来表现互动中所包含的精微的社会差别。”吃，已经成为我们“感知世界、把握世界的一种基本方式”。中国人用食物来关联族群、文化变迁、历法与家庭事务，以及社会交往。“没有一样商业交易不在宴会中完成。没有一次家庭拜访不在佳肴中进行。没有一次宗教大事不在合乎礼仪的特定食物供奉中举办。关于何种食物恰好合乎何种境况，或关于人们如何应对经济或文化环境的变化来操办和改变习俗礼节，这些资料几乎无法从中国不同地区一一得到。”本书站在生活层面来理解和阐释饮食文化，从具体的饮食现象出发，探寻饮食文化发展的必然趋势。与同类著述相比，就饮食说饮食，视野更为开阔，将触角延伸至饮食行为的传统依据、环境、条件和口腔叙事。

　　内容简介

　　食物在中国人的生活中扮演如此重要的角色，以致许多人把中国人视为有着食物中心倾向文化的民族。他们不仅有着广泛的食物选择范围，而且可以在不同社会层面发现对于美食的关注。“你吃了没有?”在中国，食物不仅是平常的交谈话题，而且经常是支配性话题。饮食是人们生活的一部分，在某种意义上，甚至可以说，饮食就是人们的生活本身。饮食不仅具有其外在的、可视可感性，包括色彩斑斓、形状各异、琳琅满目的食物;同时也具有其内在的、象征比喻性。该书既展示各地标志性的饮食习俗，又挖掘习俗现象背后的喻义和文化内涵。

　　作者简介

　　万建中，北京师范大学民间文学研究所所长、教授、博士生导师，法学博士。中国民俗学会副会长，中国民间文艺家协会理事。发表学术论文210余篇，出版20余部学术专著。先后获得国家高等教育教学成果一等奖，北京市高等教育教学成果一等奖，北京市哲学社会科学优秀成果奖和特等奖，两次获中国民间文艺“山花奖”学术著作一等奖，第六届全国高等学校科学研究优秀成果奖一等奖，第七届全国高等学校科学研究优秀成果奖三等奖。

　　目录

　　饮食民俗概述 5

　　饮食民俗的源流 6

　　饮食民俗的特点 11

　　饮食的内在属性 20

　　饮食民俗的日常安排 24

　　饮食惯制 24

　　主副食搭配 28

　　食器的演进 40

　　饮品：酒与茶 49

　　节日庆典饮食民俗 61

　　人生礼仪与饮食 65

　　饮食纳入时间体系 74

　　节庆的饮食表达 90

　　祭和食的双重功能 105

　　节日宴席例举 116

　　差异性：地域饮食民俗 127

　　饮食的地域划分 128

　　饮食民俗圈与菜系 140

　　地方特色小吃 155

　　各民族饮食民俗 173

　　少数民族特色风味 185

　　食以味为先 195

　　代表性烹调技艺 202

　　饮食的健康诉求 219

　　饮食的流动与重构 226

　　域外食物的引入 226

　　各民族饮食的交融 232

　　饮食民俗的与时俱进 237

　　主要参考书目 239

　　后记 242

　　精彩书摘

　　在饮食方面，西方之所以难以与中国相提并论，主要取决于饮食观念的差异。西方是一种“理性饮食观念”，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，简单单调得如同嚼蜡，但理智上却是：一定要吃下去，因为有营养。中国则是一种“美性饮食观念”，人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”。然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，仍然很难涵盖得了。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。饮食观念的不同，使西方饮食倾向科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。在饮食不发达的时代，这两倾向都只有一个目的——活命充饥。及待饮食文化充分发展之后，这种不同的倾向就表现在目的上了：前者发展为出于营养学上的考虑，后者则表现为对味道的讲究。烹调出自饮食，饮食原来是一个旨在维持生命的营养，因此，西方饮食的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸。中国饮食对味的偏重，就把饮食推向艺术的领域。在中国，饮食早已超越了维持生存的作用，它的目的不仅是为了获得肉体的存在，而且是为了满足人的精神对于快感的需求。它是人们积极充实人生的表现，和美术、音乐、文学等等，有着同等的提高人生境界的意义。中国人过去见面，首先问“你吃了吗”，可见饮食在中国人心目中的位置。在某种程度上，一个民族的命运是看他吃什么和怎么吃。音乐、舞蹈源于得食之乐和果腹之喜;酒类的制造，萌发了古代化学;至于古代医学、哲学、文学、礼仪等等，无不伴随人类的饮食活动而产生和发展……一个民族吃什么，怎么吃，决定了这个民族的文化发展走向。在所有的物质文化形态中，中国饮食辐射的文化维度是最广阔的。“民以食为天”，饮食应为人类生活经验中最主要的部分之一，这种经验同人们的精神和物质生活皆有着密不可分的联系，其中所包含民族文化的积淀因素非常丰富。饮食文化，在实质上也体现着中华民族的思维倾向、基本的社会关系和生活诉求。从饮食文化入手，研究中国哲学、历史、社会、艺术等，不仅是可能的，而且是必要的。在中国，饮食并不是孤立存在的产物，饮食必然连接着政治、经济、民族、宗教等方方面面的要素。饮食表达出族群、阶层、历史、地理、文化、经济发展水平等的社会万象。饮食早已超越了食物和饮食过程本身，延伸至其他领域，付诸社会实践，凝聚为多彩而又深邃的饮食文化内涵。