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ISBN编号
9787518430277
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书名
酱油风味与酿造技术
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作者
赵国忠 著
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出版社名称
中国轻工业出版社
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定价
60.00
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开本
16开
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出版时间
2020-08-01
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纸张
胶版纸
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包装
平装
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内容简介
《酱油风味与酿造技术(发酵调味品酿造技术丛书)》以酱油酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。最后，叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类，引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考，也可供酱油酿造行业从业人员参考。
作者简介
赵国忠，天津市创新人才推进计划中青年领军人才，天津市高等学校中青年骨干创新人才，《中国酿造》杂志编委委员会委员
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