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　　编辑推荐

　　五年后新修订

　　数据、文献、项目进展等方面增订上千处。中文版亦提升了翻译，增附术语译名表。

　　打破迷思，看清饮食的真面貌

　　计算卡路里没有用;靠运动很难长久减肥;无糖饮料也不健康;贸然吃维生素补充剂可能有害……

　　“学霸”作者借上万名同卵双胞胎数据和数十年研究，为读者解析代谢的奥秘和全部营养成分，匡正俗见，令你对饮食全面知其所以然。

　　剖析常见都市流行饮食法

　　你还将看到：生酮、阿特金斯、原始人饮食等方案都有什么不可取之处;为什么地中海饮食比较健康;为什么应持有多样化、不执迷于单一成分的饮食理念……

　　现身说法，拒绝“减肥道德绑架”

　　作者被肥胖者要拆窗破墙才能出门就医的处境刺激，全情投入研究;为此他不但不放过自己，也拉儿子和同事一起做试验，吃/不吃特定食物，检测便样，汇报感受，更促成了已汇集200万人样本的“众筹”菌群检测项目。多年研究令他有底气指出：发胖不是因为你意志力薄弱，而更可能是基因、菌群结构、家庭饮食、用药、食品添加剂等多种因素的后果。

　　教给你应对纷繁信息的意识和方法

　　作者展示了横断面研究、小样本观察、对照组研究、长期跟踪、荟萃分析等方法下的结论，评价各自的信度，令你面对一贯纷繁芜杂的健康类内容时有章可循。

　　内容简介

　　当今都市流行各种所谓“健康”饮食法：生酮、阿特金斯、原始人饮食……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责：植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉诱发癌症……关心健康的你，到底何去何从?

　　学霸作者在独有的海量数据加持之下，耕耘数十年，结成本书，旨在：

　　— 剖析脂肪、蛋白质、糖分、维生素等每种营养素乃至咖啡因、酒精、添加剂等饮食成分，匡正关于各种成分的“迷思”以及“单一成分迷思”，也帮读者了解为什么人与人之间口味、易胖程度差别巨大，益生元的好处在哪里，吃什么、怎么吃可能更健康;

　　— 帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——如横断面研究信度弱于对照组研究等，力求“授人以渔”;并让读者意识到，每个人的身体情况都不相同，要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式，不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。

　　— 强调肠道菌群对人体的关键作用，并介绍如何通过饮食改善而非伤害它们，带领读者进入新兴的“微生物组学”世界。

　　200字版【一线科学家凭大量数据和多年研究，从肠道菌群平衡着眼，打破计算卡路里、减肥道德绑架、执着于单一食物成分、追捧生酮饮食、原始人饮食等迷思，为读者悉数介绍脂肪、蛋白质、糖分、维生素乃至咖啡因、药物、添加剂等“入口”成分的深层情况及其对“人体总生态”的影响，展示研究信度与其研究方法的关系，呼吁饮食多样化，引领读者探索属于自己的健康饮食方案。】

　　精彩书评

　　在“营养神学”漫天飞的时下，用“创新高科技”包装的营养“新概念”层出不穷，为获得健康而受骗的人前赴后继。作者通过他主持的著名双胞胎实验以及自身的健康实践，用临床数据粉碎了一个个营养“传说”。他强调均衡饮食、科学营养的重要性，并试图揭示肠道微生态—营养—健康的关联。一本营养好书重要的不是表明什么是好的，而是给出指引你逐步获得健康的钥匙。

　　——陈伟(北京协和医院临床营养科主任医师)

　　《饮食的迷思》目标是击破各种“饮食的迷思”，但绝不止于健康自助书籍。它的写作睿智、广博，充满令人大开眼界的事例和研究。作者充分解释了不同证据的强弱可信度，也充分利用了其在肠道菌群及双胞胎基因学方面的长期研究成果，还亲身实践了多种饮食方案，充满妙趣。

　　——《纽约时报》

　　目录

　　再版序 i

　　引 言　现代饮食危机 001

　　第一辑　转变思路

　　第 1 章　标签上没有的成分 ：微生物 019

　　第 2 章　能量与热量 028

　　第二辑　脂 肪

　　第 3 章　总脂肪 055

　　第 4 章　饱和脂肪 063

　　第 5 章　不饱和脂肪 097

　　第 6 章　反式脂肪 114

　　第三辑　蛋白质

　　第 7 章　动物蛋白 145

　　第 8 章　非动物蛋白 173

　　第 9 章　乳制品 184

　　第四辑　糖与甜

　　第 10 章　碳水化合物 ：糖 201

　　第 11 章　碳水化合物：不是糖的“糖类” 220

　　第 12 章　纤 维 241

　　第 13 章　人工甜味剂和防腐剂 263

　　第五辑　内有玄机

　　第 14 章　可可和咖啡因 275

　　第 15 章　酒 精 288

　　第 16 章　维生素 300

　　第六辑　当 心

　　第 17 章　可能含有抗生素 313

　　第 18 章　可能含有坚果 337

　　第 19 章　保鲜期 348

　　结 语　盘 点 353

　　致 谢 373

　　术语解释 376

　　注 释 387

　　译名对照表 419