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　　内容简介

　　初乳蛋白质含量较高，脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，且具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。本书重点介绍生物活性肽的特点，对人体健康的营养价值及作用，详细介绍了我国对牛初乳肽的研究情况及其所取得的研究成果，包括人体免疫与营养需求，活性多肽功效及产业发展现状，牛初乳营养组成与生理活性，牛初乳多肽营养与功能，牛初乳肽产品开发现状与前景等内容。本书内容通俗易懂，适合普通大众及营养健康领域从业者阅读使用。

　　作者简介

　　杨严俊，男，1965年6月生，1985年8月参加工作, 1998年获得食品科学博士学位。现为江南大学食品学院教授，博士生导师，亚洲蛋品协会常务理事，国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员，江南大学一流学科建设至善责任学者，一流学科个性化营养与健康食品制造子方向负责人。2000年10月至2002年9月在日本京都大学从事博士后工作。2006年11月到2007年5月及2017年8月先后作为高级访问学者在美国普渡大学和麻省大学阿默斯特分校进行了科研工作。主要科学研究领域为工程化食品关键技术研究、食品生物技术、功能食品等，长期从事生物活性多肽、功能性蛋白质、特医食品的研究与开发。在各种国内外期刊及国际、国内学术会议上发表高水平学术论文160余篇，其中SCI论文80余篇。

　　目录

　　第一章人体免疫与营养需求

　　第一节人体健康与免疫/001

　　一、人体健康/001

　　二、人体免疫/004

　　第二节七大营养素及其来源/008

　　一、蛋白质/009

　　二、脂肪/009

　　三、碳水化合物/010

　　四、维生素/011

　　五、矿物质/012

　　六、膳食纤维/013

　　七、水/014

　　第三节人体蛋白质营养吸收代谢/015

　　一、蛋白质的代谢/016

　　二、氨基酸的分解代谢/016

　　三、多肽的代谢/021

　　第二章活性多肽及其应用

　　第一节肽的概述与发展历史/029

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