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　　编辑推荐

　　★长夏要多吃补益脾胃的食物

　　按五行理论来讲，春属于木，夏属于火，长夏属于土，秋属于金，冬属于水。

　　我们的饮食就要针对木、火、土、金、水对应的肝、心、脾、肺、肾来下功夫。到了长夏，天气又湿又热，我们得适应季节和气候，吃点儿能芳香化湿或淡渗利湿的食物，不要让湿气在身体里留存太长时间。

　　★把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要

　　到了夏天，人们基本上没有胃口，我们要吃一些辛温、唤醒脾胃功能的食物，先从主食入手。

　　小米粥和糜子粥是最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神，保护肠道菌群的食材。它们有抗衰老、延年益寿的作用。

　　我们常说“五畜为益”，最有营养的肯定是牛肉。牛肉有什么特点呢?比较温和，不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒，从性质来讲它偏温、偏中。不同于羊肉膻、猪肉骚(没阉过的猪)，牛肉比较平和，所以历朝历代都认为牛肉可平补脾胃。

　　★饮食理论-烹饪实操相结合

　　中国人的美食，讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。

　　本书讲述了长夏食材的理论知识、对应脏腑的补益，对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。

　　内容简介

　　长夏养脾胃，本书介绍了补益脾胃的饮食之道，内容涵盖谷类、肉类，以及化湿好食材。

　　到了入伏天——长夏，如果按补脾胃走，那就是用甘淡的食物;如果泻脾胃，就把脾胃吸收过多的营养赶出去，就用辛香的食物，还得加点儿苦味燥湿的食物。

　　本书对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。

　　作者简介

　　徐文兵

　　徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。

　　1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系(六年制)，在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。

　　1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。

　　2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》，2024年出版图书《美食课二》《美食课三》。

　　目录

　　第一章 五谷为养：补益脾胃的谷类

　　1.小米，长夏最基本的饮食/2

　　2.粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的/3

　　3.稷是一种救荒、救急、救命的食物/4

　　4.小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神/5

　　5.糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们的身体缺乏的/8

　　6.米油是小米里最精华的东西/9

　　7.玉米，对脾胃好，利尿泻肾/10

　　8.陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好/13

　　9.薏苡仁，补益脾胃特别好/13

　　10.饴糖，能补益脾胃的漏洞/18

　　第二章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅

　　1.牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒/24

　　2.对脾胃有滋补作用的鱼/28

　　第三章 姜：芳香化湿的鼻祖

　　1.湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的/34

　　2.芳香化湿的药物：老姜、仔姜/37

　　3.千万不要把生姜放冰箱里/40

　　4.小黄姜，我吃过的最好的姜/41

　　5.干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症/42

　　6.炮姜，温经止血，而且能止痛/42

　　7.高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强/43

　　8.姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足/43

　　9.洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃/44

　　10.猴姜，补肾的骨碎补/44

　　11.沙姜，中药名叫山柰/45

　　12.家里湿气大的地方要放点儿木炭/45

　　第四章 教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻

　　1.砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等/48

　　2.益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病/49

　　3.草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉/54

　　4.“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食/57

　　5.草豆蔻，治湿温、寒性的湿气/58

　　6.肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻/59

　　第五章 化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒

　　1.胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒/64

　　2.荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新/67

　　3.花椒的芳香辛散可以抵御寒湿/67

　　4.中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使/70

　　5.辣椒芳香化湿、辛热驱寒/74

　　6.吃肉觉得是肉香，其实是大料的香/76

　　7.小茴香驱寒、温通气/78

　　8.孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖/80

　　9.肉桂，天下第一名药/81

　　10.葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋/85

　　11.山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气/88

　　12.鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手/89

　　13.香叶，只溶解在油脂里/92

　　14.藿香：治疗水土不服，防治瘟疫/93

　　15.紫苏，温和的发汗药/96

　　16.佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿/98

　　17.“岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷/100

　　18.丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事/103

　　19.陈皮的两个主攻方向——补肝泻脾/106

　　20.香橼、佛手是近亲/107

　　21.咖喱和卤肉料包的配伍、制作/108

　　22.五香粉的制作方法/109

　　23.十三香的制作方法/111

　　24.咖喱的制作方法/112

　　25.咖喱酱的制作方法/114

　　26.油泼辣子的制作方法/115

　　27.茯苓，补益脾胃，泻肾/117

　　28.玉米须，利尿排湿的好食材/118

　　29.芦根，利湿、化湿、排湿/119

　　30.土茯苓，治疗性病没的说/120

　　31.五指毛桃，利水渗湿/121

　　32.白茅根，清热利湿利尿，止血/122

　　33.餐桌的礼仪与规矩/123

　　第六章 (长夏)小暑北方膳

　　1.君1：小米饭/134

　　2.君2：水煮牛肉/136

　　3.臣：清炒丝瓜/139

　　4.佐：荆芥拌洋葱/141

　　5.使：锅塌豆腐/142

　　第七章 小暑南方膳

　　1.君：三虾面/146

　　2.臣1：清蒸鲈鱼/148

　　3.臣2：芙蓉鸡片/149

　　4.佐：虎皮尖椒/151

　　5.使：香糟毛豆/152

　　第八章 大暑北方膳

　　1.君：小米发糕/156

　　2.臣1：红烧带鱼/157

　　3.臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉/160

　　4.佐：仔姜丝炒猪肉/162

　　5.使：小葱拌豆腐/163

　　第九章 大暑南方膳

　　1.君：捞米饭/166

　　2.臣：干烧鱼/167

　　3.佐：冬瓜包肉/170

　　4.使1：辣椒炒肉/172

　　5.使2：清炒莴笋/173

　　第十章 立秋北方膳

　　1.君：贴饼子熬小鱼/176

　　2.臣：圆白菜/178

　　3.佐：芥末墩儿/180

　　4.使：炸豆腐泡/182

　　第十一章 立秋南方膳

　　1.君：鳝丝面/186

　　2.臣1：咖喱牛肉/188

　　3.臣2：凉拌西瓜翠衣/190

　　4.佐：炒藕带/191

　　5.使：炒香干/193

　　第十二章 处暑北方膳

　　1.君：摊黄儿/196

　　2.臣1：小罐煨牛肉/198

　　3.臣2：香酥鲫鱼/200

　　4.佐：老虎菜/202

　　5.使：豆角茄子煲/203

　　第十三章 处暑南方膳

　　1.君：二米饭/206

　　2.臣1：剁椒鱼头/207

　　3.臣2：桂花糯米藕/209

　　4.佐：干煸豆角/211

　　5.使：炒芥蓝/212

　　精彩书摘

　　*小米，长夏最基本的饮食

　　按五行理论来讲，春属于木，夏属于火，长夏属于土(土的意思就是石头上有水，土里全是湿的)，秋属于金(比较干燥)，冬属于水。

　　木、火、土、金、水是观察气候变化得来的。现在人们把五行翻译成five elements，意思是五种元素或五大行星，这是胡翻。简单的翻译就是five seasons，我们现在认为是四季，这是错的，其实是五大季节。

　　我们的饮食就要针对木、火、土、金、水对应的肝、心、脾、肺、肾来下功夫。到了长夏，天气又湿又热，我们得适应季节和气候，吃点儿能芳香化湿或淡渗利湿的食物，不要让湿气在身体里储存太长时间。

　　到了夏天，人们基本上没有胃口，我们要吃一些辛温、唤醒脾胃功能的食物，先从主食入手。春天我们提倡吃麦子、莜麦等生发的主食。到了夏天可以吃一些蛋白质含量高的糯米、黍米、高粱米。到了长夏就吃我们最基本的饮食——小米(剥了壳以后叫小米，没剥壳之前叫粟)，跟它类似、功能相近的还有稷;还有一种叫糜子，比较甜，生长周期比较短;此外还有一种最重要的食物，也是甜的，就是我们从南美洲引进的玉米，玉米的产量非常高。

　　另外要强调中医讲的是整体观念，讲的是五行的生克制化。吃一种性味的东西多了，就会对一个脏(臟)产生补益作用，对另一个脏(臟)产生损泻作用。所以，甜的主食吃多了会对肾功能有所损害。

　　*小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神

　　关于糜子，有个著名的故事。晋惠帝执政时期闹饥荒了，他问大家：“何不食肉糜?”因为糜子煮粥会特别容易烂，所以我们把剁碎的肉末煮成的粥叫肉糜。

　　有个成语叫糜粥自养，这种养生方法代表了中医古老的智慧。

　　我们总说中医，其实中医是中国古代贵族的一种生活方式。贵族不是有钱人家，而是讲究的人家。也可能家里贫穷没有太多钱，但这也是他的一种生活方式。

　　糜粥自养是老年人或病弱的人维持营养的非常好的方法。《周礼》规定了很多宫廷的仪式和规矩，《礼记?问丧》中有这么一句话：“水浆不入口，三日不举火，故邻里为之糜粥以饮食之。”这是说看到一个孤寡老人没人照顾，奄奄一息，三天没喝水或醪糟汁了，家里也没有烟火，这时抢救他，绝对不能让他吃煮鸡蛋、喝牛奶，而是要用糜粥来喂他。

　　《礼记?月令》讲到中秋，过了八月十五以后要敬老，“养衰老，授几杖，行糜粥饮食”。人岁数大了，应该顺应年龄的变化去养生，该拄拐杖拄拐杖，该拄双拐拄双拐，还要吃糜粥。这种糜粥就是煮得稀烂的稀粥，是用来喝的，不是吃的硬粥。

　　*米油是小米里最精华的东西

　　最好的小米就是当年的小米，精气神含量都比较足。好的小米有个特点，熬稀粥的时候，上面会浮起一层特别浓、特别细密的膜，老百姓管这叫米油。米油是小米里最精华的东西，以前刚生完孩子的母亲如果没有奶，又找不到牛奶、羊奶等替代品，就用米油来喂孩子，保证孩子的生长和发育。现在来看，米油的营养价值、医疗价值也非常高。

　　我们治疗一些患有萎缩性胃炎的患者，比如胃黏膜破坏了，胃里的腺体不分泌胃酸了，吃任何东西到胃里都觉得特别刺激、特别难受的患者，就建议他们食用米油。

　　*陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好

　　接下来讲一下陈仓米，陈仓米是有药用价值的。我大学毕业被分配到东直门医院工作，地址为海运仓五号，边上还有南新仓、北新仓，我觉得莫名其妙，后来才知道原来这里有漕运，大运河从通县(今通州区)过来就到了东直门外，外船泊停下来，把南方运来的粮食卸到东直门内的仓库里。

　　仓库里的粮食放的时间长了以后，被分解、分化，里面的精华、蛋白质流失，最后就留下陈仓米。只要它没生虫、没发生霉变都能吃，这种米的火力比较小，但对那些脾胃特别虚弱，或刚刚经历一场大病，肠道菌群还没有恢复的人特别好。别人把陈仓米都扔了，而我们拿陈仓米治病，帮助患者恢复消化吸收功能，恢复肠道菌群。

　　我以前讲过，特别虚弱的人连种子的营养都吸收不了，所以我们用长条山药做一味薯蓣饮给他喝，让他逐渐恢复元气，而陈仓米的疗效比长条山药还要好一点儿。

　　*鲫鱼汤，专.利尿、消水肿

　　讲完了带鱼，下面说一下著名的鲫鱼。鲫鱼是我们中国人常吃的一种淡水鱼。

　　鲫鱼的特点是什么?每条不超过250克。因为鲫鱼小，就符合我说的那个理论——鱼越小越好吃。

　　鲫鱼一般都是用来做汤，而且我们把用鲫鱼炖的汤当药用，专门用来利尿、消水肿，这就看出了它的特点——补脾胃。它的下个作用是什么?补脾就泻肾。所以身体里水湿停留特别多的时候，就炖鲫鱼汤喝，然后放点儿萝卜丝。

　　可以把两条鲫鱼专门用油煎了以后剁成泥熬汤，然后把另外两条鲫鱼用油炸以后放进去，这样喝的汤是前两条鲫鱼贡献的鲫鱼汤，吃的鲫鱼肉香是后两条鲫鱼贡献的，这样人生就完美了。

　　*高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强

　　高良姜也是姜科植物的块茎，同时属多年生草本植物。高良姜的特点就是它的热性比生姜和干姜都强，另外止痛的效果比生姜和干姜都好，而且它是干燥的褐色、红褐色的块茎，所以我经常在觉得用生姜、干姜力量不够时就用高良姜。

　　有一个著名的中成药叫良附丸，香附和高良姜一起使用，既能解患者的不高兴，又能治胃里的冷凝块、疼痛，所以书上说它们温中散寒、理气止痛。其实单用高良姜搓成末吞服就能缓解这种严重的冷痛，包括痛经的痛。

　　*荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新

　　荜茇，也是属于胡椒科的芳香药。之前我跟梁冬对话《黄帝内经》时就说过这个药，很多人说自己喝完牛奶就拉肚子，其实不是乳糖不耐受，而是肠道温度低了以后，消化乳糖的酶不工作了，这是有办法解决的，我们需要唤醒它，在加热牛奶的时候放几粒荜茇。荜茇是柱状的，颜色黑黑的，闻起来味道很香，嚼到嘴里有一种辛香的味道。

　　广东一些地方喝姜撞奶，用生姜打成汁跟牛奶混在一起，最后就达到喝完牛奶不吐不拉的目的，这是通过芳香化湿的药温暖胃肠道。我是怎么知道的呢?不是老师教的，而是通过看医案知道的。荜茇治疗牛奶的不良反应在历史医案上有介绍，这件事还跟唐太宗李世民有关。

　　李世民喝牛奶不耐受、拉肚子，太医就给他献了一个方，就是用荜茇煮牛奶，结果真把他这个病治好了，这个医案深深记在我的脑子里。

　　前面介绍了砂仁、益智仁，其实荜茇更好。我建议大家囤点儿荜茇，荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新。