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　　编辑推荐

　　自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不够，而且常常为了变换菜色而伤脑筋。书中所选菜肴制作简单，就算是不擅常做菜的新手也能一学就上手。让你不再为每天该吃些什么而烦恼，让每一顿饭都成为一种享受。

　　专题里有更多好书等你呦!

　　内容简介

　　《家常菜配餐一本就够》收录了300多款美味家常菜的做法，食材从肉类、海鲜、蔬菜、蛋、豆腐一应俱全。从种类上来讲，既有从小就经常吃的带有“妈妈味”的家常菜，还有专为时间紧张的上班族准备的电锅菜以及5分钟快速菜。针对素食主义者，还有素食下饭菜，保证满足不同人群的各种需求，让你的餐桌天天变花样!

　　作者简介

　　杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

　　目录

　　PART 1最有妈妈味的家常菜

　　010 三杯鸡

　　010 白斩鸡

　　011 香菇卤鸡肉

　　011 玫瑰油鸡

　　011 芋头烧鸡

　　012 卤鸡腿

　　012 椒麻鸡

　　013 盐水鸡

　　013 口水鸡

　　014 砂锅香菇鸡

　　014 油豆腐烧鸡

　　014 姜汁烧鸡

　　015 人参鸡

　　015 麻油鸡

　　016 脆皮炸鸡腿

　　016 咸酥鸡

　　017 客家小炒

　　017 回锅肉

　　017 白切肉

　　018 古味炒三层

　　018 橙汁排骨

　　019 北部卤肉

　　019 南部卤肉

　　020 洋葱卤肉臊

　　020 香菇卤肉臊

　　021 彩椒炒肉片

　　021 韭菜炒鸭肠

　　021 豆豉辣椒炒肉末

　　022 酸菜肚丝

　　022 麻油腰花

　　022 煎猪肝

　　023 甘蔗卤肉

　　023 卤猪排

　　024 炒下水

　　024 椒盐里脊

　　025 香肠炒蒜苗

　　025 蒜苗炒咸肉

　　026 酸菜炒五花肉

　　026 榨菜肉丝

　　026 竹笋炒肉丝

　　027 鱼香肉臊

　　027 瓜仔肉臊

　　028 梅干菜扣肉

　　029 生炒猪心

　　029 沙茶爆猪肝

　　029 姜丝大肠

　　030 红烧肉

　　030 可乐卤猪蹄

　　030 花生卤猪蹄

　　031 红烧狮子头

　　033 家常卤肉

　　033 白菜卤肉

　　033 葱烧排骨

　　033 腐乳肉

　　034 什锦炖煮

　　034 排骨酥

　　035 酥炸红糟肉

　　036 蒜汁炸排骨

　　036 脆皮肥肠

　　037 蚝油芥蓝牛肉

　　037 干煸牛肉丝

　　038 清炖牛腩

　　038 红烧牛肉

　　039 咖喱牛肉

　　039 土豆烩牛腩

　　041 洋葱炖牛肉

　　041 洋葱寿喜牛肉片

　　041 苹果咖喱牛肉

　　041 贵妃牛腩

　　042 烧酒虾

　　042 芹菜炒鱿鱼

　　043 辣炒小银鱼

　　043 煎肉鱼

　　044 香葱鲜虾

　　044 五味鲜虾

　　045 酱爆虾

　　045 咸酥虾

　　046 牡蛎酥

　　046 烟熏墨鱼

　　046 五味章鱼

　　047 蛋酥卤白菜

　　048 鱿鱼螺肉蒜

　　048 水煮鱿鱼

　　049 芦笋炒蛤蜊

　　049 咸蚬仔

　　050 蒜酥红薯叶

　　050 麻油红菜

　　051 麻油川七

　　051 韭香甜不辣

　　052 炒蒲瓜

　　052 豆豉苦瓜

　　053 辣椒萝卜干

　　053 麻油小黄瓜

　　053 台式泡菜

　　054 蔬菜咖喱

　　054 蔬菜珍珠丸

　　054 银芽木耳炒肉片

　　055 干烧小鱼苦瓜

　　055 苦瓜炒牛肉片

　　056 菜脯蛋

　　056 腌菜花心

　　056 西红柿炒蛋

　　056 罗勒煎蛋

　　058 麻婆豆腐

　　058 麻油荷包蛋

　　059 虾仁豆腐

　　059 香酥炸豆腐

　　060 嫩煎黑胡椒豆腐

　　060 老皮嫩肉

　　060 宫保皮蛋

　　PART 2用电饭锅做家常菜

　　062 芋香鸡腿

　　062 豉椒鸡片

　　062 照烧鸡腿

　　063 绍兴醉鸡

　　063 盐焗鸡腿

　　064 栗子炖鸡

　　064 荷叶鸡

　　065 笋子蒸鸡

　　065 辣酱冬瓜鸡

　　066 腐乳凤翅

　　066 粉蒸排骨

　　067 绍兴猪蹄

　　067 苦瓜蒸肉块

　　067 咸冬瓜肉饼

　　068 无锡排骨

　　068 富贵酱方

　　069 破布籽排骨

　　069 富贵猪蹄

　　069 红曲猪蹄

　　070 香卤牛腱

　　070 菠萝子排

　　070 香炖牛肉

　　071 南瓜蒸排骨

　　071 土豆炖肉

　　072 红烧蹄筋

　　072 蔬菜牛肉卷

　　073 咸蛋蒸肉饼

　　073 珍珠丸子

　　074 土豆咖喱牛肉

　　074 酒香牛肉

　　075 剁椒蒸鱼

　　075 红辣椒蒸鱼

　　075 清蒸鳕鱼

　　076 冬瓜鲜鱼夹

　　076 枸杞蒸鲜虾

　　077 酒酿蒸鱼

　　077 蒜泥蒸虾

　　077 柠檬虾

　　078 葱油鲈鱼

　　078 双椒鲑鱼头

　　078 蒜味黄鱼

　　079 鲜虾香菇盒

　　079 豉汁蒸小墨鱼

　　080 鱼香乌贼

　　080 白果西蓝花

　　080 豆酱墨鱼

　　081 蛤蜊狮子头

　　082 蛤蜊蒸菇

　　082 蟹丝白菜

　　082 丁香蒸苦瓜

　　083 丝瓜虾仁

　　083 椰汁土豆

　　083 青木瓜炖凤爪

　　084 蟹黄凤尾豆腐

　　084 百花豆腐肉

　　084 咸冬瓜豆腐

　　085 中式蒸蛋

　　085 枸杞蛤蜊蒸蛋

　　086 鲜虾洋葱蒸蛋

　　086 翡翠蒸蛋

　　086 三色蛋

　　PART 310分钟快速家常菜

　　088 宫保鸡丁

　　088 酱爆鸡丁

　　089 双椒鸡片

　　089 咖喱鸡丁

　　089 芦笋鸡柳

　　090 葱炒滑鸡

　　090 照烧小棒腿

　　091 绿豆芽炒鸡丝

　　091 干烧鸡翅

　　091 椒盐鸡腿

　　092 香肠炒小黄瓜

　　092 青椒炒肉丝

　　092 京酱肉丝

　　093 咕咾肉

　　093 三丝炒鸡丝

　　094 泡菜炒肉片

　　094 葱爆五花肉

　　094 蚂蚁上树

　　095 玉米炒肉末

　　095 橙醋肉片

　　095 红糟肉片

　　096 葱爆牛肉

　　096 炸猪排

　　097 椒麻猪排

　　097 蓝带炸猪排

　　098 宫保牛肉

　　098 青椒炒牛肉片

　　099 油菜炒羊肉片

　　099 牛肉炒芹菜

　　099 豆酥蒸鳕鱼

　　100 彩椒牛肉粒

　　100 糖醋鱼

　　101 豆酱鲜鱼

　　101 三杯炒旗鱼

　　102 酸菜炒鲑鱼

　　102 韭黄炒鳝糊

　　103 三酥鱼柳条

　　103 酥炸喜相逢

　　104 蒜味花生吻仔鱼

　　104 胡椒虾

　　105 泰式酥炸鱼柳

　　105 菠萝虾球

　　106 柠檬双味

　　106 腰果虾仁

　　107 锅巴虾仁

　　108 茄汁煎虾

　　108 干烧大虾

　　109 豆苗虾仁

　　109 西红柿滑蛋虾仁

　　109 酸辣柠檬虾

　　110 椒盐中卷

　　110 避风塘蟹脚

　　110 椒盐土鱿

　　111 腰果炒双鲜

　　111 罗勒海瓜子

　　112 葱爆小墨鱼

　　112 西芹炒墨鱼

　　112 韭菜花炒鱿鱼

　　113 吻仔鱼炒苋菜

　　113 蛤蜊丝瓜

　　113 葱油牡蛎

　　114 豆豉汁蒸牡蛎

　　114 柚香拌蟹肉

　　115 醋熘圆白菜

　　115 培根圆白菜

　　115 蒜酥圆白菜

　　116 酱爆圆白菜

　　116 苍蝇头

　　116 干煸四季豆

　　117 鱼香茄子

　　117 虾米白菜

　　118 肉丝炒西蓝花

　　118 蒜炒双花

　　119 雪菜炒肉末

　　119 菠菜炒猪肝

　　119 上海青烩百合白果

　　120 炒桂竹笋

　　120 红油桂竹笋

　　120 辣炒箭笋

　　121 清炒双冬

　　121 蚝油双菇烩豆苗

　　121 凉拌土豆丝

　　122 鲜菇红薯叶

　　122 洋葱拌金枪鱼

　　122 芝麻酱秋葵

　　123 和风芦笋

　　123 椒盐香菇

　　123 三杯杏鲍菇

　　124 彩椒杏鲍菇

　　124 蚝油什锦炒鲜菇

　　124 枸杞烩蟹味菇

　　125 辣炒天妇罗

　　125 肉末烧豆腐

　　125 红烧豆腐

　　126 家常豆腐

　　126 咸蛋烩豆腐

　　127 鱼香烘蛋

　　128 滑蛋牛肉

　　128 黑胡椒牛柳

　　PART 4下饭素食家常菜

　　130 麻油素腰花

　　130 左宗棠鸡

　　130 辣子素鸡丁

　　131 宫保素鱿鱼

　　131 三杯豆肠

　　131 炒素鳝糊

　　132 素小炒

　　132 素虾松

　　133 姜丝麻油炒素肠

　　133 咸酥地瓜

　　133 酸菜炒面肠

　　134 五彩腰花

　　134 香煎素鹅

　　135 糖醋素排

　　136 枸杞炒黄花菜

　　136 彩椒炒百合

　　136 糖醋山药

　　137 白果炒芦笋

　　137 豆豉茄子

　　138 雪菜炒豆干丁

　　138 炒素鸡米

　　139 西芹炒藕丝

　　139 毛豆箭笋

　　139 红糟茭白笋

　　140 香菇炒水莲

　　140 龙须苍蝇头

　　140 咖喱百页

　　141 鲜菇炒三丝

　　141 蚝油豆腐

　　142 金针菇烩芥菜

　　142 烩素什锦

　　143 素蟹肉丝白菜

　　143 蟹黄白菜

　　144 蟹黄豆腐

　　144 白果烩三丁

　　145 素肉臊

　　145 什锦卤味

　　145 素瓜仔肉

　　146 红烧烤麸

　　146 红烧素鸭

　　147 海带卤油豆腐

　　147 白果烧素鳗

　　148 红烧素丸子

　　148 乳汁焖笋

　　149 药膳炖素鳗

　　149 素烧豆皮

　　150 红烧当归杏鲍菇

　　150 山药素羊肉

　　151 香菇镶豆腐

　　153 五味素牡蛎

　　153 荸荠油豆腐

　　153 花生面筋

　　153 素蚝油面筋

　　154 蒸素什锦

　　154 芋泥蒸大黄瓜

　　155 圆白菜素菜卷

　　155 乡村煮素什锦

　　156 素鱼翅羹

　　156 什锦发菜羹

　　157 炸牛蒡天妇罗

　　157 素肉羹

　　158 脆皮丝瓜

　　158 椒盐杏鲍菇

　　159 蟹黄黑珍珠菇

　　159 凉拌什锦菇

　　160 麻辣皮蛋

　　160 翠绿雪白

　　160 凉拌四喜

　　精彩书摘

　　三杯鸡

　　材料

　　土鸡1只(母鸡约1250克)，姜片10片，大蒜1瓣，辣椒2个，葱段2根，罗勒适量

　　调料

　　胡麻油60毫升，酱油60毫升，细冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少许，五香粉1/4茶匙，米酒1/4杯，茄汁1茶匙，胡椒1/4茶匙，醋1大匙

　　做法

　　1将土鸡处理干净、切块;辣椒、葱洗净切段。

　　2油锅爆香姜片、大蒜、辣椒段、葱段后，取出铺在三杯锅底，然后将剁好的土鸡肉放入锅内，再加入所有调料。

　　3不盖锅盖，用大火炒15分钟，收汁前，放入罗勒一起拌匀，再盖上锅盖。

　　4将少许米酒往锅盖上淋，呛出味道，即可熄火;上桌前打开锅盖，倒入一点米酒，搅拌均匀即可。

　　白斩鸡

　　材料

　　土鸡1只(约1500克)，姜片3片，葱段10克

　　调料

　　米酒1大匙

　　蘸酱

　　鸡汤150毫升(制作过程中产生)，素蚝油50毫升，酱油少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许

　　做法

　　1土鸡处理干净，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，重复上述操作3～4次，备用。

　　2将鸡放入装有冰块的盆中冰镇冷却，再放回原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮15分钟后熄火，盖上盖焖30分钟。

　　3取150毫升鸡汤，加入其余蘸酱材料调匀，即为白斩鸡蘸酱;鸡肉待凉后剁块盛盘，食用时搭配白斩鸡蘸酱即可。

　　香菇卤鸡肉

　　材料

　　鸡肉块(熟)600克，干香菇10朵，葱段20克，水800毫升

　　调料

　　酱油4大匙，冰糖1小匙，盐1/4小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1干香菇洗净泡软，去梗备用。

　　2热锅，加入2大匙色拉油后，放入泡软的香菇、葱段爆香，再放入鸡肉块和调料炒香。

　　3锅中倒入水煮滚，再以小火卤约15分钟即可。

　　玫瑰油鸡

　　材料

　　土鸡腿1只，鸡骨架3个，姜30克，葱段2根，卤包1个，水500毫升

　　调料

　　酱油100毫升，糖80克，绍兴酒100毫升，盐5克

　　做法

　　1将土鸡腿及鸡骨架以沸水汆烫去除血水后，洗净;姜洗净切片、葱洗净切段，备用。

　　2取一锅，加入水、姜、葱、卤包及所有调料，以大火煮约20分钟，使卤包味道散出。

　　3然后放入土鸡腿、鸡骨架，转小火煮约5分钟后，熄火盖锅盖焖约15分钟即可。

　　芋头烧鸡

　　材料

　　芋头150克，带骨鸡胸肉250克，辣椒1个，大蒜10克，葱丝少许

　　调料

　　盐1小匙，糖1小匙，酱油1小匙，鸡精1/2小匙，水600毫升

　　做法

　　1芋头去皮洗净切大块;带骨鸡胸肉洗净剁大块;辣椒洗净切片;大蒜洗净切末，备用。

　　2热锅，倒入少许油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入鸡胸肉块、芋头块炒香，加入所有调料煮沸。

　　3盖上锅盖以小火焖煮15分钟，再撒上葱丝即可。

　　卤鸡腿

　　材料

　　鸡腿6只，葱段10克，大蒜5瓣，水1000毫升

　　调料

　　酱油200毫升，冰糖20克，盐少许，米酒2大匙

　　香料

　　八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10克，草果1颗

　　做法

　　1鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水;蒜切片，备用。

　　2热锅，加入2大匙色拉油，放入葱段、蒜片爆香，再加所有调料及水，并放入香料煮滚。

　　3锅中放入鸡腿，以中火卤至入味即可(亦可放凉后取出，表面刷上香油)。

　　椒麻鸡

　　材料

　　去骨鸡腿排1块，淀粉1/2碗

　　腌料

　　姜(切碎)20克，葱段(切碎)1/2根，盐1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，鸡蛋液1大匙

　　椒麻酱汁

　　香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，红辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陈醋2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，凉开水1大匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1鸡腿排洗净，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上淀粉，备用。

　　2热油锅，放入鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油，切块置盘，

　　备用。

　　3将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。

　　盐水鸡

　　材料

　　鸡腿1只，姜(切片)5克，葱(切段)2根，冰块适量，大蒜(切片)3瓣，冷开水500毫升

　　调料

　　鸡精1大匙，盐3大匙

　　做法

　　1鸡腿洗净，放入沸水中快速汆烫过水，备用。

　　2取锅，放入汆烫好的鸡腿，加水盖过鸡腿，再加入姜片、葱段、蒜片，以中火将鸡腿煮熟。

　　3另取一锅，倒入冷开水，放入盐与鸡精调匀，加入冰块冷却，再放入煮熟的鸡腿，浸泡约12小时以上至入味，食用前切块盛盘即可(如要美观，可另加入生菜叶装饰)。

　　口水鸡

　　材料

　　A：大鸡腿1只，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜叶少许

　　B：姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱花1/2茶匙

　　调料

　　凉开水3大匙，辣豆瓣酱1茶匙，蚝油1茶匙，芝麻酱1/2茶匙，花生酱1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油适量，花椒粉适量

　　做法

　　1大鸡腿洗净，放入沸水中以小火煮约20分钟，再捞出放凉，备用。

　　2蒜味花生仁碾碎，备用。

　　3所有调料拌匀，再加入所有材料B拌匀，即为口水鸡酱，备用。

　　4将鸡腿剁块盛盘，淋上口水鸡酱，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜叶即可。

　　砂锅香菇鸡

　　材料

　　鸡腿2只，干香菇6朵，葱段1根，姜15克，大蒜3瓣

　　调料

　　酱油1大匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，水适量，米酒1大匙

　　做法

　　1鸡腿洗净切成小块，放入沸水中汆烫去血水后捞起，备用;干香菇放入冷水中浸泡约30分钟至软，洗净备用;葱洗净切段;姜和大蒜切片备用。

　　2砂锅放入汆烫好的鸡腿肉块、香菇、姜片、蒜片，以及所有调料，混合均匀后煮开。

　　3将材料煮约15分钟至入味，最后加入葱段搅拌均匀即可。

　　油豆腐烧鸡

　　材料

　　鸡腿300克，油豆腐200克，干香菇6朵，蒜末1/2小匙，葱花1/2小匙

　　调料

　　沙茶酱1/2大匙，酱油1/2小匙，糖1/4小匙，酒1大匙，鸡高汤300毫升

　　做法

　　1鸡腿切块，放入沸水中汆烫去血水，捞起冲水洗净备用。

　　2油豆腐放入沸水中汆烫一下，捞起备用;干香菇泡水后洗净捞起沥干。

　　3取锅炒香蒜末，放入炖锅中，再加入鸡腿块、所有调料、油豆腐和香菇，以小火炖煮约10分钟，撒上葱花即可。

　　姜汁烧鸡

　　材料

　　鸡腿肉200克，泡发香菇4朵，葱段30克，姜汁50毫升，姜丝20克

　　调料

　　酱油80毫升，料酒50毫升，水100毫升，水淀粉1大匙，香油1茶匙

　　做法

　　1鸡腿、泡发香菇均洗净沥干切小块，放入沸水中汆烫约2分钟后捞起沥干。

　　2热锅，倒入2大匙色拉油(材料外)，以小火爆香姜丝、葱段，再加入鸡腿块及香菇块炒匀。

　　3锅中加入姜汁及酱油、料酒、水，小火煮约15分钟，再加入水淀粉勾薄芡，并洒上香油即可。

　　人参鸡

　　材料

　　土鸡1/2只，参须15克，红枣5颗，姜片20克，水600毫升

　　调料

　　米酒1茶匙，盐1/2茶匙

　　做法

　　1土鸡剁块，放入沸水中汆烫约2分钟，再捞出洗净沥干，备用;参须洗净，泡水30分钟后沥干;红枣洗净、沥干，备用。

　　2取一汤锅，放入鸡块、参须、红枣、姜片，再加入水以大火煮滚后，转小火盖上盖子，继续炖煮约1.5小时，再加入米酒及盐拌匀煮滚即可。

　　麻油鸡

　　材料

　　土鸡肉块900克，老姜片100克，胡麻油50克，米酒1瓶，热水800毫升

　　调料

　　盐1/4小匙，鸡精1/2小匙

　　做法

　　1土鸡肉块洗净，放入钢盆中，冲入分量外的热水，翻拌一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。

　　2热锅倒入胡麻油以小火烧热，放入老姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入土鸡肉块炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滚开，再倒入800毫升热水继续煮约20分钟，最后加入调料拌匀即可。

　　脆皮炸鸡腿

　　材料

　　大鸡腿1只，熟西蓝花适量

　　炸粉

　　面粉50克，全蛋1个，盐少许，白胡椒粉少许，水适量

　　腌料

　　姜末5克，蒜末2瓣，五香粉1小匙，酱油1小匙，盐少许，白胡椒粉少许

　　做法

　　1用菜刀在鸡腿侧边划一刀见骨，再将鸡腿放入沸水中汆烫过水备用。

　　2取一个容器，加入所有腌料拌匀，加入汆烫好的鸡腿腌约30分钟;将炸粉的所有材料拌匀成面糊，放入腌好的鸡腿轻轻沾裹。

　　3将鸡腿再放入油温约190℃的油锅中，炸5～6分钟成金黄色盛盘，摆上西蓝花装饰即可。

　　咸酥鸡

　　材料

　　带骨鸡胸肉1副，罗勒适量，地瓜粉100克

　　调料

　　A：葱段2根，姜10克，大蒜30克，水适量

　　B：五香粉1/4茶匙，酱油膏1大匙，水50毫升，料酒1大匙，细砂糖1茶匙

　　C：椒盐粉1茶匙

　　做法

　　1鸡胸肉去皮、去骨，切成小丁备用;葱、姜洗净，和水一起放入调理机中打碎，滤渣取汁，再将大蒜、葱姜汁倒回调理机中打成泥状。

　　2食材泥、所有调料B与鸡丁混合，腌制备用。

　　3热油锅，将鸡丁均匀沾裹地瓜粉，静置20～30秒钟后，下锅炸至表面金黄色，起锅滤油，装盘。

　　4罗勒下锅炸2～3秒钟，起锅滤油，搭配炸好的鸡丁，最后撒上椒盐粉即可。

　　前言/序言

　　家常菜的魅力就从一天一道开始

　　自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不够，而且常常为了变换菜色而伤脑筋。本书收录了300多道最常见的家常菜做法，食材从肉类、海鲜、蔬菜、蛋到豆腐，种类丰富，应有尽有。以四大主题为读者们剖析家常菜的做法，既有从小就经常吃的带有“妈妈味”的家常菜，也有专为时间紧张的上班族准备的电锅菜以及5分钟快速菜，针对素食主义者还有素食下饭菜，保证满足不同人群的各种需求，让你的餐桌天天变花样!让你不再为每天该吃些什么而烦恼，让每一顿饭都成为一种享受。书中所选菜肴制作简单，就算是不擅常做菜的新手也能一学就上手。