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　　内容提要

　　一道道捉住人的胃与心的美味家常菜肴，不论是 届家日常，还是待客宴友，都能轻松搞定。带你掌握 各式窍门秘诀、熟知美食营养功效，成为家中大厨不 在话下。

　　甘智荣主编的《上桌率 的家常菜》一书中的 每道菜都附有视频二维码，除了菜谱的做法视频，还 有食材的清洗与刀工视频等等。轻轻一扫，与视频同 步学做菜，不怕学不会。

　　精选上桌率 的精品菜肴，并清晰分类，小炒 、凉菜、汤羹、主食、小吃全覆盖，丰富你的餐桌， 家常也 全能。

　　作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴 顾问，多次参与电视台美食类节目，《 厨师》第二季深圳赛区评委，荣获 食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神 挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发 天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法 组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

　　目录

　　第一章 让家常菜 营养的关键——食材选择&保鲜

　　选购食材五大原则

　　蔬菜的巧选

　　蔬菜的保存方法

　　常见蔬菜具体保存方法

　　怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品

　　各种蛋的购买及保鲜

　　剩余食物的保存

　　第二章 让家常菜 美味的关键——调味烹调小窍门

　　根据烹调方式挑选食用油

　　家常调味品简介

　　酱油、醋种类及适用菜肴

　　家常菜美味的调料公式

　　料酒的种类及使用须知

　　提升菜肴香气的常见辛香料

　　第三章 好简单!三步骤就能完成的家常小炒

　　鱼香茄子

　　鸡汁上海青

　　平菇炒肉片

　　宫保鸡丁

　　彩椒黄瓜炒鸭肉

　　干煸四季豆

　　虎皮青椒

　　小芋头炒腊肉

　　蒜苗炒腊肉

　　芹菜炒卤豆干

　　酸辣土豆丝

　　包菜炒肉丝

　　五花肉炒扁豆

　　炒素三丝

　　黄瓜炒木耳

　　胡萝卜丁炒鸡肉

　　尖椒炒猪小肚

　　小炒肝尖

　　鸡蛋炒百合

　　西红柿洋葱炒蛋

　　西芹炒虾仁

　　炝炒生菜

　　肉末豆角

　　青椒洋葱炒肉

　　榨菜牛肉丁

　　椒香肉片

　　青椒炒茄子

　　酸辣炒冬瓜

　　第四章 超爽口!清新爽口的开胃凉菜

　　凉拌海带丝

　　凉拌鱼腥草

　　木耳拍黄瓜

　　红油拌杂菌

　　香干拌猪耳

　　海带拌腐竹

　　凉拌莴笋

　　红油牛舌

　　甜椒拌苦瓜

　　小葱拌豆腐

　　香麻藕片

　　夫妻肺片

　　香辣凤爪

　　什锦小菜

　　姜汁皮蛋

　　凉拌羊肉

　　菠菜拌粉丝

　　红油酸菜

　　蒜泥三丝

　　老干妈拌猪肝

　　芹菜拌豆腐干

　　家常拌鸭脖

　　麻辣粉皮

　　老醋泡肉

　　酸菜拌白肉

　　金针菇拌黄瓜

　　酸辣腰花

　　凉拌双耳

　　第五章 营养!滋补身体 的汤羹

　　家常罗宋汤

　　枸杞木耳乌鸡汤

　　海鲜豆腐汤

　　丝瓜豆腐汤

　　西红柿紫菜蛋花汤

　　灵芝莲子清鸡汤

　　清润八宝汤

　　当归乌鸡墨鱼汤

　　海带排骨汤

　　莲藕海带汤

　　五色杂豆汤

　　银耳白果无花果瘦肉汤

　　黄豆马蹄鸭肉汤

　　绿豆冬瓜海带汤

　　玉米排骨汤

　　夏枯草黑豆汤

　　黄芪猴头菇鸡汤

　　苦瓜甘蔗枇杷汤

　　党参猪肚汤

　　太子参百合牛蛙汤

　　榴莲煲鸡汤

　　决明鸡肝苋菜汤

　　板栗龙骨汤

　　家常鱼头豆腐汤

　　第六章 吃不厌!匠心巧厨娘的花样主食

　　皮蛋瘦肉粥

　　香辣炒面

　　腊味蛋包饭

　　扬州炒饭

　　湘味蛋炒饭

　　馄饨面

　　家常炸酱面

　　紫薯粥

　　榨菜肉丝面

　　腊八粥

　　西红柿鸡蛋打卤面

　　紫菜包饭

　　牛肉白菜汤饭

　　意大利牛排面

　　火腿鸡蛋炒面

　　鲜蔬牛肉饭

　　虾仁馄饨

　　鸡丝凉面

　　香菇大米粥

　　印尼炒饭

　　石锅拌饭

　　荷叶糯米鸡腿饭

　　油泼面

　　燕麦五宝饭

　　芹菜猪肉炒河粉

　　金沙咸蛋饭

　　热干面

　　担担面

　　第七章 常回味! 的家常点心小吃

　　南瓜饼

　　酥炸黄金条

　　葱花鸡蛋饼

　　韭菜鸡蛋煎饺

　　肉末蒸蛋

　　煎红薯

　　炸春卷

　　烤豆腐

　　油豆皮黄金卷

　　脆皮炸鲜奶

　　炸鱿鱼圈

　　蛋酥核桃仁

　　黄金蛋卷

　　绿茶饼

　　奶味软饼

　　马拉盏

　　烤双色丸

　　葱油饼

　　珍珠丸子

　　贵妃奶黄包

　　红油豆腐花

　　香炸鱼丸

　　炸土豆饼

　　金龙麻花

　　香葱烧饼

　　红茶小酥饼

　　糯米糍

　　培根豆腐卷

　　奶香薯条

　　第八章 好神奇!三种食材以内就能完成一道美食

　　剁椒鱼头

　　地三鲜

　　猪肉炖粉条

　　土豆烧牛肉

　　豉汁蒸排骨

　　小鸡炖蘑菇

　　土豆焖鸡块

　　蒜烧黄鱼

　　臊子冬瓜

　　豌豆炒玉米

　　粉蒸肉

　　青豆烧肥肠

　　东坡肉

　　麻婆豆腐

　　清蒸鲫鱼

　　梅菜扣肉

　　咸鱼茄子煲

　　素炒三丁

　　黄瓜酿肉

　　香干回锅肉

　　啤酒鸭

　　大盘鸡

　　红烧秋刀鱼

　　黄豆焖猪蹄

　　鸡丝豆腐干