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　　编辑推荐

　　★全面、实用的家庭菜谱1288例：汇集家庭常用食材，精心挑选1288道美味佳肴，凉菜、热菜、汤羹、主食、点心;地方特色菜、外国风味菜、儿童餐、孕妇餐，一年365天，真正做到顿顿菜色不重样!

　　★倾情附赠“安全买菜速查清单”：教你在菜场、超市快速辨识“真食物”，远离催熟剂、膨大剂、色素……随查随用，轻松替自己和家人的饮食安全把关!

　　内容简介

　　改善生活，从改变食谱开始!本书汇集了蔬果禽肉蛋等各式各样的食材，囊括了1288道美味佳肴，分为家常菜和特色菜两大部分。家常菜里包括各色凉菜、热菜、汤羹、主食、点心，简单易做，营养美味;特色菜里包括中国八大菜系、国外美食、儿童食谱、孕妇食谱四大类，带你在餐桌上游历全球的天南地北，教你在人生特殊阶段补充营养，吃出健康。此外还附赠“安全买菜速查清单”，让您为家人选出好食材，做出好滋味!

　　作者简介

　　文萱，80后美食家，出生江南，现居北京，吃遍大江南北，以食、文会友。先后从事记者、杂志编辑、专栏作者等职业，以文字为友，以书籍为伴，涉猎广泛。

　　目录

　　家常菜

　　热菜

　　果蔬类 / 002

　　01 白菜/卷心菜/青菜/油菜/菠菜 / 002

　　醋熘白菜 / 002

　　油焖白菜 / 002

　　酸辣白菜 / 002

　　香鱼白菜 / 003

　　香菇烧菜心 / 003

　　扒栗子白菜 / 003

　　茄汁菜包 / 004

　　芝麻小白菜 / 004

　　清香手撕圆白菜 / 004

　　糖醋卷心菜 / 005

　　炝莲白卷 / 005

　　香菇炒青菜 / 005

　　金钩青菜心 / 006

　　鱼香菜心 / 006

　　鱼香油菜薹 / 006

　　锅塌菠菜 / 007

　　02 茄子/土豆/菜花/西蓝花 / 007

　　炒茄丝 / 007

　　烧茄子 / 007

　　海米烧茄子 / 008

　　鱼香茄条 / 008

　　辣汁茄丝 / 008

　　焖茄子条 / 009

　　三鲜茄子 / 009

　　炸茄盒 / 009

　　锅塌茄盒 / 010

　　油煎茄片 / 010

　　拌茄泥 / 010

　　熘土豆丝 / 011

　　樱桃土豆 / 011

　　炝菜花 / 011

　　奶油西蓝花 / 012

　　03 山药/冬瓜/丝瓜/黄瓜 / 012

　　香酥山药 / 012

　　南煎素丸子 / 012

　　炸冬瓜丸子 / 013

　　软炸冬瓜 / 013

　　麻辣冬瓜 / 014

　　酱烧冬瓜条 / 014

　　茄汁冬瓜排 / 014

　　红烧冬瓜 / 015

　　香酥冬瓜 / 015

　　鲜蘑火冬瓜 / 015

　　香菇烧丝瓜 / 016

　　醋熘黄瓜 / 016

　　炝青瓜条 / 016

　　04 菇类/笋类/木耳/茭白 / 017

　　蚝油鲜菇 / 017

　　长寿菜 / 017

　　鼎湖上素 / 017

　　炒素什锦 / 018

　　扒素子双菇 / 018

　　炒鲜莴笋 / 018

　　油闷春笋 / 019

　　干煸冬笋 / 019

　　麻酱凤尾 / 019

　　清炒芦笋 / 020

　　炝椒青笋尖 / 020

　　如意笋 / 020

　　糖醋黑木耳 / 020

　　木耳顺风 / 021

　　油焖茭白 / 021

　　炝茭白 / 021

　　05 豌豆/豆芽/豆角/其他 / 022

　　鲜蘑炒豌豆 / 022

　　炒豌豆荚 / 022

　　熘豆芽 / 022

　　韭菜炒绿豆芽 / 022

　　珊瑚金钩 / 023

　　香菇豆角 / 023

　　玛瑙银杏 / 023

　　诗礼银杏 / 024

　　锅塌韭菜 / 024

　　乳椒空心菜 / 024

　　炒空心菜 / 024

　　椒油炝芹菜 / 025

　　玉兔葵菜尖 / 025

　　糖醋红柿椒 / 025

　　大良炒鲜奶 / 026

　　干炸果肉 / 026

　　香炸云雾 / 026

　　菊叶玉板 / 027

　　八宝梨罐 / 027

　　禽畜类 / 027

　　01 鸡/鸭/鸽/鹌鹑/雀 /027

　　炸蚕蛹鸡 / 027

　　三菌炖鸡 / 028

　　家常烤鸡 / 028

　　炸八块 / 028

　　荷叶米粉鸡 / 029

　　担担鸡 / 029

　　怪味鸡 / 030

　　白果烧鸡 / 030

　　风鸡斩肉 / 030

　　姜汁热味鸡 / 031

　　五香脆皮鸡 / 031

　　清汤火方 / 032

　　麻油鸡 / 032

　　炖鸡汁 / 033

　　红杞蒸鸡 / 033

　　归芪蒸鸡 / 033

　　叉烧鸡 / 034

　　当归炖鸡 / 034

　　桃杞鸡卷 / 034

　　栗杏焖鸡 / 035

　　麻油火鸡肾 / 036

　　糖醋鸡圆 / 036

　　芙蓉鸡片 / 036

　　荷叶凤脯 / 037

　　雪花鸡焯 / 037

　　龙凤腿 / 037

　　豆苗鸡丝 / 038

　　炒鸡什件 / 038

　　软炸鸡肝 / 039

　　花椒鸡丁 / 039

　　锅贴鸡片 / 039

　　粉蒸鸡 / 040

　　黄焖鸡块 / 040

　　炒鸡丝 / 041

　　豉椒鸡片 / 041

　　浮油鸡片 / 041

　　红烧卷筒鸡 / 042

　　金钱鸡塔 / 042

　　碎末鸡丁 / 043

　　辣子鸡丁 / 043

　　茄汁鸡肉 / 044

　　鸡里爆 / 044

　　雪魔芋鸡翅 / 044

　　小煎鸡 / 045

　　香酥鸭 / 045

　　糟片鸭 / 045

　　丁香鸭 / 046

　　八宝碎扣鸭 / 046

　　清蒸鸭子 / 047

　　银杏蒸鸭 / 047

　　魔芋烧鸭 / 048

　　樟茶鸭子 / 048

　　虫草鸭子 / 048

　　酱爆鸭块 / 049

　　烩鸭四宝 / 049

　　鸭泥腐片 / 049

　　重庆毛血旺 / 050

　　脆皮乳鸽 / 050

　　兰度鸽脯 / 050

　　软炸白花鸽 / 051

　　虫草鹌鹑 / 051

　　芪蒸鹌鹑 / 051

　　焗禾花雀 / 052

　　02 猪/牛/羊 / 052

　　水浒肉 / 052

　　冬笋里脊丝 / 052

　　糖醋里脊 / 053

　　酥炸春花肉 / 053

　　炸芝麻里脊 / 054

　　水煮肉片 / 054

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　　凉菜

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　　主食

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　　汤羹

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　　特色菜

　　八大菜系

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　　国外美食精选

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　　孕妇和儿童美食精选

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　　附录：安全买菜速查清单

　　精彩书摘

　　醋熘白菜

　　【原料】白菜300克。

　　【调料】植物油30克，白糖22克，水淀粉20克，酱油、米醋各15克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克。

　　【制法】1.将白菜洗净后切成象眼块。

　　2.将植物油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精 盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

　　这道菜脆、酸，咸甜可口。

　　熘土豆丝

　　【原料】土豆、红辣椒各1 个，葱1根。

　　【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。

　　【制法】1.将葱、土豆、红 辣椒均切丝。

　　2 . 锅内放适量油 ， 倒入葱丝、红辣椒丝，爆锅，然后倒入土豆丝，依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量，翻炒即可。

　　这道菜咸酸可口，是佐餐的佳肴。

　　麻油鸡

　　【原料】鸡(蒸烂)1只， 什件50克，菠菜30克，水发木耳25克。

　　【调料】油1500克，酱油 40 克， 醋 25 克， 葱花、 蒜片各2 克， 料酒、 白糖各 30 克， 盐 1克，味精、香油各10克，水淀粉50克。

　　【制法】1.菠菜切段;什件切片，用开水焯一下。

　　2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。

　　3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨，撕成条，码放盘里。坐勺，倒上油，

　　将上步骤中的调成品炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。

　　萝卜炖羊肉

　　【原料】羊肉500克，萝卜 1000克。

　　【调料】陈皮10克，料酒15 克，葱20克，姜6克，盐3克，味 精1克。

　　【制法】1.将萝卜洗净，去皮切成块状;羊肉洗净切成条或 块;陈皮洗净;姜洗净拍破;葱洗净切成节。

　　2.把羊肉、陈皮放入锅内用 武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、 葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。这道菜清香味淡，具有清痰止咳、温中益气之功效。

　　榨菜肉末蒸豆腐

　　【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各适量。

　　【调料】盐、胡椒粉、葱、姜各适量，香油、鸡精、食用油各少许。

　　【制法】1.豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水、葱、姜切成丝。

　　2.将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜

　　丝上笼蒸5分钟;蒸好后取出豆腐，再撒上葱、姜丝。

　　3.坐锅点火倒油，待油热后 淋在豆腐上即可。

　　糖醋白菜

　　【原料】大白菜300克。

　　【调料】精盐、白糖、白 醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。

　　【制法】1.将大白菜去老叶 切丝;生姜切丝;干辣椒切丝。

　　2.取一个盆子，放入大白菜丝、盐适量，腌约20分钟，挤出 水分，白菜丝另放一个净盆中。

　　3.将锅放置火上，注适量清水，放入白醋、白糖，兑成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜

　　丝、干辣椒丝。

　　4.锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

　　芹菜拌腐竹

　　【原料】芹菜300克，水发腐竹200克。

　　【调料】香油20克，米醋、酱油各10克，精盐5克，味精2克。

　　【 制 法 】 1 . 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘;腐竹切成丝，码在芹菜上。

　　2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹、芹菜上，再加香油拌匀即成。这道菜清香酥脆，鲜咸爽口。

　　芒果沙拉

　　【原料】水500毫升，熟透的芒果3个。

　　【调料】糖250克，四合一香料(桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑胡椒)10克。

　　【制法】1.芒果去皮，切片待用;将糖、四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。

　　2.将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。

　　3.把芒果片装在汤盆内，用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上即成。

　　这道菜色泽宜人，回味微甜。

　　黑芝麻粥

　　【原料】粳米250克，黑芝麻75克。

　　【调料】白糖适量。

　　【制法】 1 . 黑 芝 麻 拣 去 杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒熟，压成碎末。

　　2 . 粳米淘洗干净 ， 放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚时加入白糖，盛入碗内即成。

　　这道粥黏糯香甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养素。

　　干煸肉丝

　　【原料】猪肉350克，素 油、鲜冬笋各50克。

　　【调料】葱、酱油、料酒各10克，干辣椒5克，盐3克，味精0.5克。

　　【制法】1.葱、干辣椒分别切成细丝;猪肉切成长约6厘米的 丝;鲜笋切成长约5厘米的丝。

　　2.锅置中火上，下素油烧热(约120℃)，放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干

　　水汽，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

　　这道菜色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。

　　日本红豆饭

　　【原料】红豆90克，长糯米 500克，水4杯，炒香黑芝麻适量。

　　【调料】盐适量。

　　【制法】1.红豆洗净，加入4 杯水煮开后，调成中火煮10分钟 后熄火待凉。

　　2.长糯米洗净，沥干后与已 经凉的红豆连汤一起混合泡1小 时左右，再用炊饭锅炊熟。食用 时将适量盐和黑芝麻撒在饭上。

　　韩式杂菜煎饼

　　【原料】洋葱、青菜、土 豆、胡萝卜、面粉各适量。

　　【调料】辣椒酱适量。

　　【制法】1.把青菜切碎;土 豆、胡萝卜和洋葱均切细丝。

　　2.在青菜、土豆、胡萝卜中 加入面粉和盐，调成面糊糊。

　　3.把平底的不沾锅用中火烧 热，加一点点油，盛一大勺的面 糊糊下去煎，慢慢地，煎到两面 都金黄了即可。吃的时候蘸点辣椒酱。

　　糖酥花生米

　　【原料】鸡蛋1个，花生米 250克。

　　【辅科】面粉少许，白糖、花生油各适量。

　　【制法】1.将花生米去杂洗净;将鸡蛋磕入碗内，放入少量面粉和水，调成糊，将花生米放 入，加入白糖拌匀。

　　2 . 锅置火上 ， 放花生油烧热，将裹有面糊的花生米炸至琥珀色，捞出，晾凉即成。