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　　内容简介

　　1.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》汇总近十年国内外营养学研究的最新成果，重新评估能量和各种营养素的参考摄入量。修订内容主要包括：能量与宏量营养素、常量元素、微量元素、脂溶性维生素、水溶性维生素、水和膳食纤维、食物非营养素成分摄入量，重点关注降低慢性病风险相关参考摄入量，共计近2000个数值中超过50%进行了修订。

　　2.图书概论部分详细介绍DRIs的概念、基本理论和方法、修订原则和内容、应用，并简述国外DRIs的历史与发展，并对食物非营养素成分的性质、生物学作用、特定建议值等进行阐述。

　　作者简介

　　中国营养学会始创于1945年，1950年并入中国生理学会，1981年复会成立中国生理科学会营养学会。1985年由中国科学技术协会正式批准成立中国营养学会（一级学会）。1984年加入国际营养科学联合会（IUNS），1985年加入亚洲营养学会联合会（FANS）。

　　目录

　　第一篇概论

　　第一章膳食营养素参考摄入量的基本理论与方法/2

　　第一节基本理论和概念/2

　　第二节制定膳食营养素参考摄入量的基本原则/12

　　第三节制定膳食营养素参考摄入量的方法/19

　　第二章中国居民膳食营养素参考摄入量的发展与修订方法/33

　　第一节中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展/33

　　第二节修订原则和方法/37

　　第三节2023版DRIs修订情况/46

　　第三章膳食营养素参考摄入量的应用/53

　　第一节概念与原则/53

　　第二节评价和设计个体膳食/56

　　第三节评价和计划群体膳食/67

　　第四节在其他方面的应用/75

　　第一篇概论

　　第一章膳食营养素参考摄入量的基本理论与方法/2

　　第一节基本理论和概念/2

　　第二节制定膳食营养素参考摄入量的基本原则/12

　　第三节制定膳食营养素参考摄入量的方法/19

　　第二章中国居民膳食营养素参考摄入量的发展与修订方法/33

　　第一节中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展/33

　　第二节修订原则和方法/37

　　第三节2023版DRIs修订情况/46

　　第三章膳食营养素参考摄入量的应用/53

　　第一节概念与原则/53

　　第二节评价和设计个体膳食/56

　　第三节评价和计划群体膳食/67

　　第四节在其他方面的应用/75

　　第四章国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展/80

　　第一节国际组织研究推进/80

　　第二节美欧国家的膳食营养素参考摄入量/81

　　第三节亚洲国家的膳食营养素参考摄入量/85

　　第二篇能量与营养素/

　　第五章能量/90

　　第一节人体的能量来源/93

　　第二节人体的能量消耗/94

　　第三节能量消耗的测定/96

　　第四节摄入水平与健康/101

　　第五节营养状况评价/102

　　第六节能量需要量/103

　　第六章蛋白质/119

　　第一节结构与理化性质/121

　　第二节消化吸收和代谢/122

　　第三节生理功能/124

　　第四节摄入水平与健康/125

　　第五节营养状况评价/126

　　第六节膳食蛋白质参考摄入量/129

　　第七节食物蛋白质营养价值评价/137

　　第七章脂类/143

　　第一节结构与理化性质/145

　　第二节消化吸收和代谢/148

　　第三节生理功能/151

　　第四节摄入水平与健康/152

　　第五节人体脂类营养状况评价/156

　　第六节膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量/158

　　第八章碳水化合物/169

　　第一节结构与理化性质/170

　　第二节消化吸收和代谢/175

　　第三节生理功能/179

　　第四节摄入水平与健康/181

　　第五节营养状况评价/182

　　第六节膳食碳水化合物参考摄入量/184

　　第九章常量元素/192

　　第一节钙/194

　　第二节磷/206

　　第三节钾/214

　　第四节钠/221

　　第五节镁/229

　　第六节氯/235

　　第七节硫/238

　　第十章微量元素/243

　　第一节铁/245

　　第二节碘/257

　　第三节锌/264

　　第四节硒/273

　　第五节铜/280

　　第六节氟/288

　　第七节铬/294

　　第八节锰/299

　　第九节钼/305

　　第十节其他微量元素/310

　　第十一章脂溶性维生素/319

　　第一节维生素A/320

　　第二节维生素D/334

　　第三节维生素E/343

　　第四节维生素K/351

　　第十二章水溶性维生素/359

　　第一节维生素B1/362

　　第二节维生素B2/368

　　第三节烟酸/374

　　第四节维生素B6/381

　　第五节叶酸/388

　　第六节维生素B12/395

　　第七节泛酸/401

　　第八节生物素/408

　　第九节胆碱/414

　　第十节维生素C/422

　　第三篇水和其他膳食成分/

　　第十三章水/432

　　第一节结构与理化性质/433

　　第二节消化吸收和代谢/434

　　第三节生理功能/435

　　第四节摄入水平与健康/437

　　第五节营养状况评价/439

　　第六节水的参考摄入量/441

　　第十四章膳食纤维/446

　　第一节结构与理化性质/447

　　第二节消化吸收和代谢/452

　　第三节生理功能/453

　　第四节摄入水平与健康/455

　　第五节营养状况评价/457

　　第六节膳食纤维的参考摄入量/459

　　第十五章其他膳食成分/464

　　酚类/466

　　第一节原花青素/466

　　第二节花色苷/473

　　第三节大豆异黄酮/481

　　第四节绿原酸/487

　　第五节儿茶素/496

　　第六节槲皮素/501

　　第七节姜黄素/505

　　第八节白藜芦醇/510

　　萜类/516

　　第九节番茄红素/516

　　第十节叶黄素/523

　　第十一节植物甾醇/530

　　含硫化合物和醌类/538

　　第十二节异硫氰酸酯/538

　　第十三节大蒜素/544

　　第十四节辅酶Q10/549

　　氨基酸衍生物/556

　　第十五节甜菜碱/556

　　第十六节牛磺酸/564

　　第十七节γ-氨基丁酸/570

　　第十八节左旋肉碱/574

　　糖聚合物及其衍生物/580

　　第十九节菊粉和低聚果糖/580

　　第二十节β-葡聚糖/586

　　第二十一节氨基葡萄糖/592

　　第二十二节枸杞多糖/597

　　第二十三节海藻多糖/601

　　附录

　　附录一中英文对照词表/610

　　附录二《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》专家委员会及编写工作委员会/623

　　附录三《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类总表/628

　　前言

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》的研究和制定，是营养科学的核心理论和关键技术，为指导国人合理营养，预防营养缺乏和过量提供了一个重要的参考标准。中国营养学会第九届和第十届理事会把修订《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》列为一项重要任务，组织专家技术委员会，在三年时间完成了修订工程。

　　早在1938 年，我国首次发布大众最低营养素的需要量，至今已经85 年的历史。1955 年开始采用“每日膳食中营养素供给量（RDA）”来表述推荐的膳食营养素摄入量标准，经过多次修订和丰富，2000 年采用膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）。经过二十余年的发展，国内外营养科学的理论和实践研究都取得了一些显著成果，以中国居民为观察对象的营养学研究也有了更多数据，目前已经扩展到对降低慢性病风险的指标。

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》的研究和制定，是营养科学的核心理论和关键技术，为指导国人合理营养，预防营养缺乏和过量提供了一个重要的参考标准。中国营养学会第九届和第十届理事会把修订《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》列为一项重要任务，组织专家技术委员会，在三年时间完成了修订工程。

　　早在1938 年，我国首次发布大众最低营养素的需要量，至今已经85 年的历史。1955 年开始采用“每日膳食中营养素供给量（RDA）”来表述推荐的膳食营养素摄入量标准，经过多次修订和丰富，2000 年采用膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）。经过二十余年的发展，国内外营养科学的理论和实践研究都取得了一些显著成果，以中国居民为观察对象的营养学研究也有了更多数据，目前已经扩展到对降低慢性病风险的指标。

　　2020 年，中国营养学会成立《中国居民膳食营养素参考摄入量》专家委员会，包括顾问组、技术工作组、审校工作组和秘书组，组织近百位营养学专家参与修订编写，为此次修订工作奠定了坚实的组织结构基础；编制《修订工作手册》和系列技术工作资料，确定科学性、延续性、专门性、目的性四大基本原则，明确编写的主要任务、总体目标、基本要求和分工安排，统一修订技术方法和程序，提供参考路径和技术信息资料；召开国内外DRIs 研究及修订研讨会、DRIs 基础数据和重要概念研讨会等，专家组充分交流与研讨，为此次修订工作奠定了坚实的理论和技术基础，重要数值均通过集体论证后确定。此次修订历时三年，经过文献检索、科学论证、编写修改、技术审定等一系列工作，最终完成了《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》的修订与编制任务。

　　2023 版内容分为三篇：概论、能量与营养素、水和其他膳食成分，共囊括了不同性别、20 个不同生命阶段人群的膳食能量、营养素、其他膳食成分70 余种。概论篇介绍了DRIs 的基本理论和方法、修订原则和内容、应用，简述了国内外DRIs 的历史与发展；能量与营养素篇分别介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物元素的DRIs 制定/ 修订内容；水和其他膳食成分篇对水、膳食纤维和其他膳食成分如酚类、萜类等进行了介绍。

　　本次修订进展主要体现在以下几个方面：

　　一是DRIs 相关概念的丰富和完善，对PI-NCD 和SPL 的含义进行了进一步明确和修订明晰。增加了营养素、不同水平需要量、基础代谢率等概念，突出了对营养素需要量的理解。

　　二是标准化制 / 修订程序得到了进一步规范。结合当前营养与慢性病的国内外研究进展，特别制定了不同水平需要量的制定程序，对每个环节的技术要点进行了统一，特别对年龄分组、生物标志物、功能标志物以及确定因果关系、判断依据充足可靠等方面给予细致确定。

　　三是首次制定或修订了基础参考数值。在本次修订中，针对年龄分组、身高和体重代表值、母乳成分参考数值、不同孕妇体重增加值以及身体活动水平等基础数据，专门制定或完善，系统呈现了所必需的各类基础参考数值。

　　四是纳入了近十年研究新证据，完善和扩充了营养素和其他膳食成分。2023 版应用循证营养学近十年的最新研究资料，纳入国内外有关营养素和其他膳食成分在功能、评价、需要量、安全性以及慢性病预防等领域最新研究成果，特别是增加了以中国居民为对象的研究，对多种营养素的EAR/RNI 数值和其他膳食成分的SPL 和UL 数值进行了制 / 修订。

　　五是编写框架格式目的性更强，每章每节增加了推荐摄入量数值表，清晰呈现营养素DRIs 数值和确定原则与指标。

　　2023 版修订由近百名专家历时三年完成，但由于覆盖全生命周期不同生理阶段，覆盖更多的营养素和其他膳食成分；同时也鉴于编写水平限制，特别是新冠病毒感染疫情期间，面对面的交流受限，可能依然存在不妥和疏漏之处，期待同道及读者批评指正，欢迎随时通过cns@cnsoc.org 提出问题，给予建议和批评。

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》是在修订专家委员会和技术工作组全体成员的辛勤努力、全情投入下完成，在此，感谢DRIs 专家委员会的每一位成员，感谢参与审稿、修稿和咨询工作的专家学者，以及政府各相关部门的关心和指导。还要感谢纽崔莱营养与健康研究中心对本书的支持。让我们一起期待它得到最广泛的应用，对推动健康中国建设发挥重要的技术支撑作用！

　　杨月欣

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》专家委员会主任委员

　　中国营养学会第十届理事会 理事长

　　2023 年6 月