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　　编辑推荐

　　本书将韩国饮食文化与李氏朝鲜历史结合在一起，探讨李氏朝鲜的文化与历史，是一场美食与历史的完美飨宴。包含几十幅精美历史插图，引用近百种一手史料，包含丰富的历史文化知识，同时趣味性、可读性强，通俗易懂。内文采用双色印刷，封面韩文书名采用烫亚金工艺。

　　内容简介

　　李氏朝鲜500多年的历史，奠定了现今韩国的文化及生活样貌。本书在李氏朝鲜传统美食的引领下，带出世宗大王、暴君燕山、光海君、明成皇后、张禧嫔……宛如戏剧般的历史故事，是一场美食与历史的完美飨宴。虽然是一段段历史小故事，但不只着重在趣味，还生动介绍了与李氏朝鲜政治史、生活史、时代面貌、乡土史、身份阶级等相关的丰富知识，配上韩式插图，为打开这本书的读者们献上美味的饮食，讲解其中盛载的朝鲜历史。

　　作者简介

　　宋永心

　　毕业于成均馆大学历史系，曾于梨花女子大学研究所攻读史学教育博士课程。现于中等中学教授历史。

　　著作有《纠正扭曲的日本史教科书》《一本读懂韩国史》《看报纸、听新闻，有趣的韩国史故事》等。

　　目录

　　载满朝鲜历史的酒馆正式开张

　　第一章 结合政治史的饮食

　　菜单1-1 笊篱年糕汤

　　最后一个高丽王族送给李成桂的诅咒标识

　　菜单1-2 叔舟豆芽

　　群众为了吸取叛国者之教训而为其取名

　　菜单1-3 鱼虾酱

　　因燕山君为母亲复仇之心而创造出来的人类鱼虾酱

　　菜单1-4 切糕

　　百姓献给抛弃子民独自逃亡之君主的年糕

　　菜单1-5 烤鲍鱼

　　究竟是谁在仁祖的烤鲍鱼里下了毒药呢?

　　菜单1-6 酱油螃蟹

　　吃完酱油螃蟹之后离开人世的君主景宗

　　菜单1-7 荡平菜

　　英祖的荡平策是否来自荡平菜?

　　第二章 时代造就的食物

　　菜单2-1 明太鱼干、乌贼干、盐渍鲭鱼、黄花鱼干

　　在没有冰箱的时代，用盐渍/干燥法保存的水产品

　　菜单2-2 白菜泡菜、黄瓜泡菜

　　万历朝鲜战争之后才引进，与辣椒一同诞生的红色泡菜历

　　菜单2-3 地瓜

　　借由日本通信使引进的救荒作物

　　菜单2-4 马铃薯

　　搭乘西方远洋船只而来的大众食物

　　菜单2-5 炸酱面

　　承载着朝鲜近代伤痛历史而诞生的食物

　　第三章 融合了生活史的饮食

　　菜单3-1 雪浓汤

　　让老百姓更方便做且普遍都能吃得到的温暖饮食

　　菜单3-2 狗肉汤(补身汤)

　　从宫廷到酒馆，广受朝鲜人喜爱的进补食品

　　菜单3-3 岁时饮食(元宵节五谷饭、花煎饼、松糕、煎药)

　　描绘农耕社会的朝鲜生活面貌时，必定会提及的菜肴

　　菜单3-4 参鸡汤(清炖鸡)

　　为了“以热治热”而吃的养生食物

　　菜单3-5 豆沙糯米糕、红豆粥

　　为了驱赶家中妖魔鬼怪而熬煮的红色食物

　　第四章 根据身份不同而有所区别的食物

　　菜单4-1 驼酪粥、神仙炉(悦口子汤)端

　　上朝鲜最高统治者御膳桌的饮食

　　菜单4-2 油蜜果(药果)

　　虽然是君王的食物，但同时也是人们夸耀财富的奢侈茶点

　　菜单4-3 班家牛骨汤、市场汤饭

　　悠闲的贵族与忙于营生的百姓们共同享有的汤饭

　　菜单4-4 牛肠、血肠

　　从两班贵族吃的高级饮食，走向庶民日常菜肴的过程

　　菜单4-5 绿豆煎饼

　　在无心插柳之下成了贫民们的食物

　　第五章 用乡土史做出的饮食

　　菜单5-1 平壤冷面、咸兴冷面

　　荞麦的变身让朝鲜人民在冬季也能胃口大开

　　菜单5-2 东莱葱煎饼

　　肥沃田野与丰饶大海一应俱全的地方名产

　　菜单5-3 全州拌饭、黄豆芽汤饭

　　调味恰到好处，更高档次的全州风味

　　菜单5-4 淳昌辣椒酱

　　只有淳昌才做得出来的名品酱料

　　菜单5-5 海州胜妓乐汤

　　为了守护海州的贵客们所准备的高级饮食

　　参考文献

　　精彩书摘

　　从现在开始，揭开朝鲜史的序幕，在美味饮食的引领下，看见朝鲜时代人们的鲜活趣事。

　　朝鲜500多年的历史，对于现今的韩国人而言，非常亲切。因为不管是身上穿的、嘴里吃的还是生活中使用的东西，大部分都是从朝鲜时代流传下来并传承至今的。所以饭桌上看到的每一道小菜，都包含着朝鲜时代人们惊人的创造力、技术与智慧。每一口用筷子夹起和汤匙舀起的饭菜，都隐藏着鲜为人知、厚重悲痛的朝鲜历史。

　　若说现代人分享生活大小事和讨论事情的场所是咖啡馆或餐厅的话，那么可以让朝鲜时代的人们毫无顾忌地谈天说地，对于未竟之业发泄愤恨或诙谐以对，又或是拊掌而笑的场所，就是酒馆了。穿梭往来于酒馆的无数过客常将埋藏在心底的故事，借由一碗米酒，向酒馆女主人倾诉。

　　酒馆通常位于交通要塞、渡口或集市，例如在通往汉城等大城市的必经之路上，或是在为来往的旅客提供食物、酒以及住宿的地方。如此看来，当时的酒馆和集市，可以说是扮演了现今社群网络的角色。在诸如三岔路口交会之地，载送人们南来北往的渡口，以及商业流通的必经之路，一定可以看到酒馆的踪影。奔波赶路了一整天，终于在天黑之前找到落脚之处的人们，为了准备第二天的旅程，并且让疲惫的双腿得以歇息，往往会选择在酒馆留宿一晚。在朝鲜时代漆黑的夜里，老虎出没是家常便饭，所以一旦太阳下山，人们便会结束一天的行程，在酒馆里休息，顺便来杯小酒。一杯黄汤下肚，旅客们借着酒劲，不免将一生的经历，又或是深埋在心中的冤屈向人娓娓道来。酒馆老板娘听了他们的故事之后，也许还会转述给其他旅客听，又或是被坐在身旁的旅客给听了去，于是这些故事就这样辗转流传到了其他地方。除了讲述这些琐碎的故事之外，有的人还会在酒馆里隐秘地会面，批判统治者或策划起义之事。还有一些即将流放到外岛的儒生们，在接受严刑拷打之后，拖着疲惫的身躯走在艰辛的道路上，他们也得以在这里暂时安歇喘息。“茶山”丁若镛从小坚信道义，与拥有虔敬之心的二哥丁若铨一同信奉天主教，却因此遭受审判，其中一人被发配到了地处边疆的康津，另一人则被流放到了黑山岛。当时让他流尽血泪，感受离别之痛的地方正是沿途所经过的酒馆。在流放路上面临分离的交叉路口，兄弟俩在罗州栗亭的酒馆里相互拥抱，一起度过了最后一个夜晚。在离别之际，丁若镛用他的诗词表达了当时哀痛的心情。其中一段如下：

　　起视明星惨将别，

　　脉脉嘿嘿两无言。

　　强欲转喉成呜咽，

　　黑山超超海连空，

　　君胡为乎入此中。

　　——摘自《茶山诗文集》第4卷，“栗亭别”之一部分。

　　P1-5