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　　内容简介

　　《梦幻刨冰：日本刨冰名店人气食谱》的作者石附浩太郎从自己经营的“埜庵”刨冰店的实践经验出发，介绍了日本的刨冰文化史，并为我们呈现了一份日本人气店铺的刨冰食谱。书中五颜六色、造型新颖的刨冰，会颠覆你对这种甜饮的认知。

　　如果你以为这只是一本简单的食谱书，那就大错特错了。作者不仅将全日本超受欢迎的特色刨冰逐一盘点，还倾囊相授如何打造受欢迎的“长寿”刨冰店，如果你也想打造一家可持续发展的网红刨冰店，不如来书里取取经吧。

　　作者简介

　　石附浩太郎

　　“埜庵”刨冰店老板刨冰文化史研究专家

　　1965年出生于东京都。大学学习商品学，毕业后曾任职于音乐机器制造商，2003年离职，在镰仓开创了一间名为“埜庵”的全年供应冰品的刨冰专卖店,开始了创业生涯。2005年搬迁至藤泽市鹄沼海岸。独创的糖浆是使用当季水果等食材调制而成，从而吸引大批客人前来品鉴充分表现四季美味的刨冰。即使是寒冬时节，也受到粉丝的追捧。

　　内页插图

　　目录

　　第1章关于日式刨冰的“冰”

　　第1节 冰的历史

　　10 冰凉美味的冰的诞生

　　12 始于明治时代的天然冰的储存设备

　　13 “ 吃冰=喝水”，日本的饮食文化

　　第2节 “埜庵”的冰块

　　14 天然冰是大自然力量和制冰人努力的结晶，这是我从事刨冰工作的起点

　　17 切削冰块前，熟悉刨冰机和刀刃的保养及了解冰的特点

　　18 使用“埜庵”的冰制作日式刨冰

　　19第2章日式刨冰的糖浆

　　第1节 打造口味的思考模式

　　20 从理论方面思考刨冰的口味

　　22 刨冰的重要材料——砂糖

　　22 自制水果糖浆的魅力与注意事项

　　第2节 求新求变的创意方法，提高价值

　　24 酸奶糖浆+ 水果的新创意

　　25 酸奶莓果混合刨冰

　　27 酸奶三果黄绿配

　　第3章29 人气店铺的日式刨冰食谱

　　店铺01 Adito

　　31 甘酒牛奶刨冰

　　33 甘蜜安纳红薯刨冰

　　35 茨城玫瑰之吻草莓刨冰

　　37 成人限定柠檬刨冰

　　店铺02 Café Lumière

　　39 白巧克力和覆盆子火焰刨冰

　　41 巧克力帕菲

　　43 信玄冰

　　45 香蕉提拉米苏刨冰

　　店铺03 komae café

　　47 黑糖蜜黄豆粉刨冰

　　49 猕猴桃马斯卡彭奶酪刨冰

　　51 香料奶茶刨冰

　　53 甘蜜安纳红薯刨冰

　　店铺04 BW cafe

　　55 胧豆腐刨冰

　　57 水果百汇刨冰

　　59 荞麦茶刨冰

　　店铺05 Dolchemente

　　61 草莓刨冰

　　63 奇异果刨冰

　　65 芒果刨冰

　　67 巧克力刨冰

　　店铺06 吾妻茶寮

　　69 日式酱油团子风刨冰

　　71 抹茶提拉米苏和草莓刨冰

　　73 抹茶巧克力奶酪刨冰

　　店铺07 ANDORYU

　　75 草莓牛奶刨冰

　　77 黑芝麻团子刨冰

　　79 牛油果牛奶刨冰

　　店铺08 kotikaze

　　81 双色金时刨冰

　　83 莲见刨冰

　　85 胡萝卜刨冰

　　87 限量柑橘类刨冰

　　店铺09 六花刨冰

　　89 南瓜刨冰

　　91 金橘刨冰

　　93 牛奶刨冰

　　95 杏仁牛奶刨冰（附上随季更替的糖浆）

　　96 店铺信息

　　98 用“BASYS”切削出像蛋糕一样松软绵密的冰激凌刨冰

　　100 使用冰砖刨冰机“BASYS”开发软绵绵口感的日式刨冰的要点

　　101 第4章排队店铺的百变刨冰

　　店铺10 CAFÉ & DININGBAR KASHIWA

　　104 新鲜草莓牛奶刨冰

　　105 咖啡刨冰（和三盆糖）

　　106 番茄刨冰

　　107 亚历山大鸡尾酒刨冰

　　店铺11 HYOUSHA MAMATOKO

　　110 文旦+ 柚子皮+ 生奶酪刨冰

　　111 浓缩咖啡与黑巧克力双酱+ 毛

　　豆奶油刨冰

　　112 新鲜草莓与酒粕奶油刨冰

　　113 情人节巧克力球刨冰

　　店铺12 KAKIGORI CAFÉ&BAR yelo

　　116 绣球花刨冰

　　117 豪华提拉米苏刨冰

　　118 抹茶榛果刨冰

　　119 粉彩球刨冰

　　店铺13 WA KITCHEN KANNA

　　122 浓郁芋头牛奶刨冰

　　123 BC 刨冰

　　124 罗莎刨冰

　　125 焦糖莓果刨冰

　　店铺14 KOORIYA PEACE

　　128 草莓田生奶酪刨冰

　　129 葡萄柚生奶酪刨冰

　　130 甘王草莓果冻刨冰

　　131 红玛丹娜+ 红颜刨冰

　　132 炙烤红薯奶酪+ 卡仕达酱刨冰

　　133 福袋刨冰

　　店铺15 二条若狭屋 （寺町店）

　　136 番茄酸奶刨冰

　　137 京豆腐冰

　　138 豆沙水果刨冰——赏枫

　　139 彩云刨冰

　　店铺16 BETSUBARA

　　142 柠檬生奶酪刨冰

　　143 红薯奶油刨冰

　　144 蒙布朗牛奶刨冰

　　145 圣诞刨冰“开心果与覆盆子”

　　店铺17 宝石箱

　　148 琥珀珍珠牛奶刨冰

　　149 石蕊试纸刨冰

　　150 大和抹茶牛奶刨冰

　　151 奈良草莓刨冰

　　店铺18 OISHII KOORIYA（天神南店）

　　154 豆香洞咖啡刨冰

　　155 美味黄豆粉刨冰

　　156 巧克力& 发泡鲜奶油刨冰

　　157 豆浆生姜刨冰

　　158 店铺信息

　　160 因超级美味而大受欢迎的韩国刨冰

　　163 日式刨冰店的可持续发展之路

　　——打造受欢迎的“长寿”刨冰店

　　第1节 作为先驱者

　　164 因开设刨冰店这个新事业而感到无比荣耀

　　165 全身心投入于刨冰中，菜单中只有一种餐品

　　第2节 打造一家好店的价值

　　166 增加忠实粉丝的数量

　　167 价值在于顾客与企业之间产生共鸣

　　第3节 注重与客人之间的沟通和交流

　　168 超越指南的待客方式会让人更加感动和产生共鸣

　　169 当着客人的面亲自说声“谢谢光临”的次数最多

　　第4节 “埜庵”的日式刨冰

　　170 深受喜爱的2大热门冰品

　　171 抹茶金时刨冰

　　172 色彩、口感、味道都很好，让人留下深刻印象的刨冰

　　173 最大限度地提升天然冰和糖浆各自的美味

　　第5节 日式刨冰产业的进一步扩大

　　174 切削刨冰并不是一份单纯的工作，而是要以刨冰为事业来经营