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　　内容简介

　　茶食，从广义说来，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志·婚姻》就载有：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”《中国茶文化精品文库——茶食》既介绍了茶食的分类，又介绍了茶食的典故与文化。融知识性与趣味性于一体。

　　《中国茶文化精品文库——茶食》属于“中国茶文化精品文库”，叙述了茶食发展的历史，并介绍了用茶叶制成食品，茶饮料，茶酿成酒的配方和工艺，由此形成的茶膳与茶宴。是一本利用茶叶，与各种原料，形成健康食品的实用性书籍。

　　作者简介

　　李金，讲师，博士，高级评茶员，南昌师范学院旅游与经济管理学院酒店管理教研室主任。主要从事茶叶综合利用、茶文化旅游、茶叶功能成分及保健功效等教学科研工作。主持和参与多项国家、省级科研项目，在Crop Science、Frontiers in Microbiology等期刊发表科研论文10余篇，获国家专利3项。

　　内页插图

　　目录

　　茶食的发展历史

　　一、先秦时期——药食同源

　　二、汉魏至南北朝——茶食分离

　　三、隋唐宋时期——茶食成型

　　四、元明清时期——茶食成熟

　　五、现代——茶食创新阶段

　　茶饮料

　　一、茶饮料市场发展

　　二、茶饮料种类

　　三、茶饮料加工工艺

　　四、影响茶饮料质量的因素

　　五、科学选择茶饮料

　　茶加工食品

　　一、茶烘焙食品

　　二、中式茶面点

　　三、茶冷冻饮品

　　四、茶糖果

　　五、茶主食

　　六、茶奶粉

　　七、茶调味品

　　八、茶肉食品

　　九、茶水产品

　　十、茶保健食品

　　茶酒

　　一、茶酒对人体的保健作用

　　二、茶酒生产主要原材料

　　三、茶酒的分类及生产工艺

　　茶膳与茶宴

　　一、茶膳

　　二、茶膳实例

　　三、古代茶宴

　　四、现代茶宴

　　茶食的功能成分及保健功效

　　一、茶多酚

　　二、生物碱

　　三、氨基酸

　　四、茶多糖

　　五、蛋白质

　　六、茶色素

　　七、芳香物质

　　八、维生素

　　九、碳水化合物

　　十、有机酸

　　十一、果胶

　　十二、类脂类

　　十三、无机化合物

　　科学合理食茶

　　一、如何选购质优价美的茶叶

　　二、因人而异选择茶叶

　　三、因时而异选择茶叶

　　四、正确冲泡茶叶

　　五、科学的饮茶方法

　　茶食产品的开发

　　一、茶食产品的开发意义及原则

　　二、茶食开发的过程

　　三、食品产品的标准制定

　　四、茶食新产品配方设计

　　五、新产品开发过程中的信息需求

　　六、茶食标准体系

　　七、食品厂建厂试生产过程

　　八、茶食保健食品的生产

　　参考文献

　　前言/序言

　　中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，中华茶文化源远流长。茶为国饮，“茶食”一词最早见于《大金国志·婚姻》记载：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往，少者十余车，多至十倍。……酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”茶食历史悠久，我国古代先民最早对于茶的利用，也是从食用开始的。至今在我国少数民族地区，还保留着如凉拌茶、酸茶等茶的食用方法。茶食和茶宴的形成与发展，是古代吃茶法的延续和拓展；同时，茶食还处于蓬勃发展的浪潮之中，目前种类繁多、工艺先进、营养丰富，深受消费者喜爱。“茶食”一词的概念也十分宽泛，既指含茶成分的食品饮料等，又指在饮茶同时食用的点心食品。随着现代工业化发展，茶粉、抹茶等食品加工工艺的进步，如茶巧克力、抹茶蛋糕等茶食越来越多地受到消费者青睐。日常家庭烹饪中，也可以利用茶作为原材料，制作美味营养的茶膳、茶宴。茶食可以更好地利用茶叶中不溶于水的营养物质，如脂溶性维生素和无机矿物质等。科学合理地开发和利用茶食，将对茶食产业的发展产生积极作用。本书将对茶食进行全面系统的介绍，包括茶食的分类、制作工艺和营养价值，以及茶食的典故与文化，融知识性与趣味性于一体，可为茶学教学科研提供理论指导，还可为茶食品加工企业以及家庭茶膳烹饪提供借鉴。