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　　如何原创一款茶饮品？详细讲解设计茶饮时内在的逻辑和知识，教读者如何动手制作茶饮原料中的糖浆、酱料和顶料，另有93款茶饮配方激发创作灵感。

　　内容简介

　　《花式茶饮》从各种不同的角度介绍茶饮品的构思和具体的实现方法，从奶茶、果茶、甜茶、特殊茶饮、酒精茶等种类繁多的茶饮品配方开始，辅以针对茶饮品不同要素的解说，以及设计一款茶饮品时内在的逻辑和知识。《花式茶饮》还会讲解如何原创一款茶饮品，包括教读者如何去自己制作茶饮品原料中的糖浆、酱料和顶料。本书包含的内容，对制作茶饮品的新手和深谙此道的专业人士都很实用。

　　作者简介

　　片仓康博，做过调酒师，离开调酒行业后，他将这些知识与咖啡业界相关联，并独有一套浓缩咖啡萃取的技术，广为传播。在很多酒店、餐厅、咖啡馆和糕点店担任顾问咖啡师，并在烹饪和食品专科学校担任特别讲师，专门进行饮品知识的讲解。

　　田中美奈子，料理创作家、咖啡创作家。曾担任 DEAN & DELUCA 咖啡厅经理，在开发独自的饮品菜单后独立开店。曾做过咖啡厅店主兼厨师，也担任过顾问咖啡师。目前从事咖啡店贩卖商品的开发和咨询，同时为店铺进行食品的搭配。

　　内页插图

　　目录

　　本书的使用方法

　　本书的标示方法

　　第一章 茶饮品的理念和基本知识

　　茶饮品是什么？

　　关于茶饮品的基本要素

　　茶饮品的创意构思

　　茶饮品的构成部分

　　1．作为基底的茶

　　茶底的种类和泡法——泡茶之前，应该知道的知识

　　【红茶】阿萨姆红茶、大吉岭红茶

　　【中国台湾茶】东方美人茶

　　冻顶乌龙茶、金萱乌龙茶、四季青乌龙茶

　　【中国大陆茶】青茶·铁观音、黑茶·普洱茶

　　红茶·正山小种、祁门红茶、英德红茶

　　【日本茶】玉露、焙茶、玄米茶

　　【调味茶】格雷伯爵茶、白桃乌龙茶、荔枝乌龙茶

　　茉莉花茶

　　【草药茶】洋甘菊茶、薄荷茶

　　玫瑰芙蓉花茶、蝶豆花茶

　　冷萃茶的做法

　　茶饮品的构成部分

　　2．水果、牛奶等茶饮品常用配料

　　茶饮品的构成部分

　　3．酱料、糖浆

　　【砂糖类糖浆】三温糖糖浆、黑糖糖浆

　　【甜食类酱料】抹茶酱、巧克力酱

　　白巧克力酱、生焦糖酱

　　【香料、茶类酱料、糖浆】

　　墨西哥辣酱、辣汁、马萨拉茶糖浆

　　生姜糖浆、英德红茶糖浆、茉莉花茶糖

　　浆、格雷伯爵茶糖浆

　　【水果类酱料、糖浆】

　　草莓酱、百香果酱、桃子酱、洋梨酱、荔枝酱、青苹果酱、树莓酱、西柚酱

　　无花果酱、石榴糖浆、八朔糖浆、凤梨酱、柿子酱

　　西瓜酱、柠檬酱、芒果酱、梅子糖浆

　　茶饮品的构成部分

　　4．顶料

　　【奶油】鲜奶油

　　【奶沫】普通奶沫、咸奶沫、开心果奶油奶沫

　　奶酪奶沫、戈贡佐拉奶酪奶沫、卡仕达奶沫

　　【慕斯】柠檬慕斯、柚子慕斯、生姜慕斯

　　【馅料类】黑芝麻酱、开心果酱

　　【果冻类】柚子果冻、柠檬果冻

　　抹茶寒天、牛奶布丁、杏仁豆腐

　　樱花果冻

　　【木薯珍珠类】

　　三温糖珍珠、黑糖珍珠、芋圆（紫薯味、红薯味）

　　【其他】朗姆酒葡萄干

　　如何平衡香气、味道、口感

　　制作茶饮品的基本思路

　　如何确定一杯茶的分量

　　茶饮品的外观设计和装饰的技术

　　基本工具

　　电器在茶饮品制作中的重要性

　　第二章 奶茶

　　白奶茶

　　乌龙奶茶

　　抹茶牛奶

　　黑糖珍珠奶茶

　　焙茶奶茶

　　豆奶玄米茶

　　豆奶大吉岭

　　草莓奶茶

　　杏仁金萱奶茶

　　蝶豆花奶茶

　　总结：设计茶饮品的思路

　　第三章 果茶

　　茉香芒果果泥

　　百香白桃乌龙

　　芒果百香绿茶

　　木瓜桃子冰沙

　　椰香柠檬蝶豆花茶

　　梅汁养乐多绿

　　铁观音橙子气泡水

　　金蜜双柑大吉岭

　　八朔大吉岭果茶

　　八角无花果茶

　　柚子果冻茶

　　肉桂柿子东方美人

　　奇异果薄荷茉莉花茶

　　石榴格雷伯爵茶

　　西瓜茉香冰沙

　　东方美人葡萄茶

　　酸奶沫火龙果茉莉花茶

　　茉香柑橘洋梨

　　葡萄四季青冰沙

　　荔枝柚子茉莉花茶

　　白桃橙子茶

　　养乐多柠檬茉莉

　　蜂蜜柠檬格雷伯爵茶

　　蜂蜜柠檬薄荷茶

　　熏奶酪奶盖苹果东方美人茶

　　迷迭柚子茶

　　奶酪梨子茶

　　八朔洋甘菊茶

　　百里百香泡泡茶

　　奇异果凤梨薄荷茶

　　玫瑰芙蓉提子茶

　　茉香芒果

　　西瓜绿茶

　　冻顶凤梨

　　焦糖香蕉奶茶

　　四柑大吉岭

　　奇异凤梨苹果茶

　　百里香混合莓茶

　　桑格利亚茶

　　辛辣芒果茶

　　辛辣西瓜茶

　　辛辣凤梨雪泥茶

　　辛辣草莓茶

　　总结：如何设计季节性商品

　　第四章 甜茶

　　西瓜茉莉雪花冰

　　甜橙伯爵雪花冰

　　白巧克力抹茶

　　葛根牛奶抹茶

　　焦糖奶茶

　　香草奥利奥奶茶

　　黑芝麻糯米丸奶茶

　　汁粉珍珠奶茶

　　白桃樱花茶

　　拿铁蒙布朗

　　开心果朗姆酒葡萄干格雷伯爵茶

　　可可普洱拿铁

　　汁粉糯米丸焙茶拿铁

　　汁粉玄米茶拿铁

　　越南甜茶

　　白巧金萱茶饮

　　辣巧克力焙茶

　　开心果树莓巧克力茶

　　烤红薯戈贡佐拉奶酪奶沫蜂蜜冰沙

　　紫薯冰沙

　　总结：茶饮和菜肴的相性

　　第五章 特殊茶饮

　　氮气茉香青柠

　　氮气抹茶

　　咖啡果茶

　　咸奶沫咖啡拿铁格雷伯爵茶

　　甜酒抹茶

　　草莓甜酒祁门红茶

　　奇异红椒东方美人茶

　　番茄酸奶茶

　　抹茶杏仁豆奶

　　柚香茉莉

　　姜汁柠檬格雷伯爵茶

　　鲜橙气泡茶

　　马萨拉茶

　　第六章 酒精茶

　　梅酒茉莉

　　金汤力玉露

　　气泡波本酒金萱乌龙

　　蜂蜜苹果白兰地正山小种

　　盐津荔枝茶

　　朦胧脐橙鸡尾酒茶

　　血腥玛丽式茶

　　总结：关于店铺开张

　　总结：关于包装耗材

　　索引（根据茶底分类）

　　前言/序言

　　近年来，各式各样的店铺里都可以购买到茶饮品。作为一种仍然在飞速发展的饮品类型，茶饮蕴含了无穷无尽进化的可能性。

　　在日本，不管是谁都可以在家里就很轻松地把茶泡好，所以一开始并没有人觉得有必要在外面花钱喝茶——但是现实通常和人们的想象相悖。随着瓶装茶饮料开始在日本普及，选择自己在家里沏茶的人越来越少，购买瓶装茶的人越来越多。由于现代社会的紧张氛围，人们通常没有时间去优哉游哉地亲自泡茶，但茶里的成分却能让人们在快节奏社会下得到些许的疗愈：闻到茶的香气可以使人放松、摄入茶叶中的咖啡因更是让人神清气爽。除此之外，茶里的很多成分对健康也有好处。不仅好喝还有很高的营养价值，这让茶这种饮品在现代社会中备受瞩目。

　　另外，现在既不能喝咖啡又无法摄入酒精的年轻人越来越多了。对于那些抗拒咖啡里强烈苦涩味道的人群，茶饮品可以算得上是咖啡类饮品的新型替代品。同时，仍然觉得“吃饭的时候就应该喝酒”的人也是越来越少，在酒精文化和饮酒习惯渐渐衰退的当下，茶取代酒精类饮品而成为新的伴餐饮品的日子，想必也指日可待了。这类逐渐取代咖啡和酒精地位的新型饮品，我们希望大家都能体会到它的魅力所在。

　　本书会从各种不同的角度来介绍茶饮品的构思和具体的实现方法，从“奶茶”“果茶”“甜茶”“特殊茶饮”“酒精茶”等种类繁多的茶饮品配方开始，辅以针对茶饮品不同要素的解说，以及设计一款茶饮品时内在的逻辑和知识。本书还会讲解到如何原创一款茶饮品，甚至包括教读者如何去自己制作茶饮品原料中的糖浆、酱料以及顶料。可以说，本书包含的内容，从制作茶饮品的新手到深谙此道的专业人士都会很受用。如果是想要自己开设一家茶饮店铺的读者，请务必读读看。

　　如果理解了茶饮品使用的原材料的奥秘，并且了解了构成茶饮品的几种要素，那么就可以上手设计或者改进原有茶饮品的配方，制作出来的饮品也会越来越好喝。如果各位读者能够通过本书在家里体会到茶饮品带来的乐趣，或者是获得工作创业上的启迪，那么想必本书关于茶饮品的绝妙之处确实是好好传达到了，我们会深感荣幸。