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【编辑推荐】

★★了解药性才对症，用对方法才有效★★

★★全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师 倾力撰写★★

★★读懂88味药食同源中药，破解慢病防治食养智慧★★

【内容简介】

本书讲究实用，强调安全而有效，以简驭繁、以博返约，按照国家几批颁布的《既是食品又是药品的物品名单》中的“药食同源”中药，以其补益作用及温热、寒凉四性进行分类阐述。内容丰富，涉及面广，适合广大的中医药养生界及中西医结合的营养学界的专业人员、从事中医药食疗养生研究人员、在校学生及爱好中医食疗养生的粉丝、自学者，是该人群应备的重要养生参考医书。

【目录】

目录：

总论

第章 什么是药食同源

第三节 食疗的保健优势/ 9

第二章 如何保障药食同源饮食的安全性和有效性

节 安全药食是食疗的金科玉律/ 14

一、历代对药食两用中药双向作用的认识/ 14

二、历代对药食两用中药安全性的认识/ 16

三、如何确保药食两用中药的安全性/ 17

第二节 食疗药膳应重视养生保健功效/ 27

一、药物质量是保障药效的关键/ 27

二、食疗养生的关键在于辨证施膳/ 30

第三章 食疗养生药膳的分类

节 概述/ 36

第二节 粥膳/ 38

一、粥膳的两种类型/ 38

二、粥膳是养生保健的佳品/ 38

三、药粥既能食养又能食疗/ 40

第三节 汤羹/ 43

一、汤羹食疗历史悠久/ 43

二、汤羹的制作及营养特色/ 44

三、汤羹文化应从小普及/ 45

第四节 茶饮/ 47

一、茶饮的源流及药茶两用/ 47

二、茶饮与代茶饮的食疗价值/ 49

三、保健茶饮的选择/ 52

第五节 酒及药酒/ 55

一、酒的兴起及作用/ 56

二、药酒的食疗价值/ 56

三、药酒的制作/ 58

四、药酒的双向作用/ 60

第四章 食疗药膳“治未病”

节 概述/ 64

第二节 食疗养生调理亚健康/ 67

一、WHO 制定的十大健康准则/ 67

二、十项健康自测标准/ 68

三、亚健康的临床表现/ 69

四、亚健康的食疗保健/ 70

五、药食同源中药含多种重要的营养成分/ 72

第三节 食疗养生延缓衰老/ 75

一、衰老的原因与特征/ 76

二、延缓衰老，从食养和食疗开始/ 78

第四节 食疗养生防治慢性病/ 87

一、慢性病的概念及其特点/ 88

二、小心“隐形杀手”高血压/ 89

二、警惕“甜蜜杀手”糖尿病/ 93

三、防控“隐蔽杀手”冠心病/ 100

四、防控脑卒中，提高生存质量/ 105

五、调治“沉默杀手”慢性阻塞性肺病/ 107

六、阻击令人谈虎色变的癌症/ 108

第五章 中医养生食疗药膳的国际化

节 概述/ 116

第二节 统一药材命名，制定用量标准/ 117

一、道地中药材是提高功效和质量的保证/ 118

二、食疗中药应关注安全的量效关系/ 119

第三节 创新、树品牌是走向国际化的必由之路/ 121

一、在创新中建立自主知识产权/ 121

二、创建食疗药膳中药标准评价体系/ 122

各论

章 补益类

人参/ 128

党参/ 133

太子参/ 137

西洋参/ 142

黄芪/ 146

山药/ 152

扁豆/ 159

刺五加/ 163

沙棘/ 170

归/ 173

阿胶/ 180

何首乌/ 187

龙眼肉/ 194

灵芝/ 200

巴戟天/ 207

鹿茸/ 213

麦冬/ 222

天冬/ 229

百合/ 235

枸杞子/ 240

燕窝/ 246

大枣/ 250

石斛/ 254

玉竹/ 261

白术/ 266

桑葚/ 273

菟丝子/ 278

女贞子/ 283

红景天/ 286

黄精/ 291

绞股蓝/ 296

杜仲/ 301

锁阳/ 306

蛤蚧/ 311

益智仁/ 316

楮实子/ 322

薏苡仁/ 325

黑芝麻/ 331

核桃仁/ 336

覆盆子/ 341

山茱萸/ 347

茯苓/ 353

第二章 温热类

八角茴香/ 362

白豆蔻/ 368

大蒜/ 371

丁香/ 377

化橘红/ 384

姜黄/ 390

生姜/ 396

五加皮/ 403

木瓜/ 410

小茴香/ 413

石榴/ 417

紫苏/ 423

三七/ 429

山楂/ 438

松子/ 443

淡豆豉/ 448

樱桃/ 455

杏仁/ 459

银杏（白果） / 463

橘皮/ 468

胡荽/ 473

芡实/ 476

第三章 寒凉类

芦根/ 482

芦荟/ 488

绿豆（衣） / 494

昆布/ 497

柿子/ 500

葛根/ 507

萝卜（莱菔子） / 512

余甘子/ 524

牡蛎/ 530

赤小豆/ 535

黑豆/ 540

火麻仁/ 544

桑叶/ 548

菊花/ 553

金银花/ 559

淡竹叶/ 564

马齿苋/ 568

罗汉果/ 573

枳子/ 577

莲子/ 581

莲藕/ 586

积雪草/ 591

枇杷/ 594

无花果/ 598

参考文献/ 603

附录/ 608

索引/ 610

【作者简介】

蔡宛如，主任中医师，教授，博士生导师。曾任浙江中医药大学附属医院（浙江省中医院）呼吸内科主任，浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）院长，浙江中医药大学第二临床医学院院长。

第六批全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师王会仍主任学术经验继承人，浙江省国医名师，浙江省名中医，浙江省“新世纪151人才工程”成员。国家中医药管理局重点学科——中医全科医学全科带头人，国家中医药管理局“十二五”重点专科——肺病科专科带头人，中华中医药学会肺系病分会副主任委员，浙江省中医药学会呼吸病分会主任委员，浙江省中西医结合学会呼吸病专业委员会副主任委员，浙江省中医药学会内科分会副主任委员，浙江省中医药学会副会长，浙江省中西医结合学会副会长，世界中医药学会呼吸病专业委员会常务委员。

从事中医药临床、科研和教学工作30余年。主持和参与课题20余项，其中主持国家自然科学基金面上项目2项，省部级课题9项，获各类科研成果近20项，发表论文100余篇。获浙江省科学技术进步奖5项，浙江省中医药科学技术创新一等奖3项、二等奖2项、三等奖5项，浙江省高校科研成果三等奖2项。作为副主编编写《中医呼吸病学》（人民卫生出版社出版）和《健康之路从肺开始》（浙江科学技术出版社出版），另参编教材及学术著作7本。

【前言】

生命属于我们，只有一次。生要健康和长寿，是人类永恒的追求。

中医养生，历史悠久，内容广泛，不但追求健康和长寿，而且涉及人文哲理、科学内涵，而食疗养生则是其首要内容。

民以食为天。食物为人体提供了生长发育、健康生活所必需的各种营养物质，食疗养生还以“药食同源”中药，通过我国饮食烹饪技术和现代科学方法制作成具有一定色、香、味、形的美味佳肴。简而言之，食疗药膳是药物与食材相配伍而做成的美食，是我国传统医学知识与烹饪经验相结合的产物。这些美食，有药粥、汤羮、汁饮、糊类、膏滋、茶饮、药酒等多种形式。中医很早就认识到食疗不但能强身健体，还能防病治病，不论是过去、现在还是未来，都是中华民族原创饮食文化对人类的一大贡献。积极推进中医食疗养生，对人类的健康会发挥更大的作用。

人民健康是社会文明进步的基础，拥有健康的人民意味着拥有更强大的综合国力和可持续性发展动力。习近平主席指出：“没有全民健康，就没有全面小康。”因此，中医人应努力打造好中医食疗文化这一“中国品牌”，并利用其服务于人类健康福祉，贡献出中国的智慧。食疗养生作为中医饮食文化的一部分，其传播将影响各国人民的健康观念；作为生命科学的一部分，其推广将影响各国人民的健康方式。这无疑有助于重塑中国在世界人民心中的形象，助力中华民族的伟大复兴。

值得关注的是，随着我国社会由温饱向小康转型，慢性病也接踵而来，严重威胁着人民群众的健康。我国人民物质生活水平的提高、生活方式的改变，也使“富贵病”日渐增多，高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤及慢性呼吸道疾病出现爆发式增长，成为我国人民奔向健康路上的“拦路虎”。面对慢性疾病的肆虐，顺着原路走下去，显然已不可持续。放眼全球，虽然人们曾兴奋于现代医学的兴起，以为找到开启健康大门的钥匙，然而更多的人已经看到现代医学的局限。在前的大背景下，人们开始寄希望于我国古老的传统中医药及其食疗养生方法，期待这种独具特色的食疗药膳能让人们在获得更好的健康效益。

本书得到了名老中医王会仍教授的亲自参与及同行们的鼎力支持，在半年多的时间内，完成了撰写任务。全书分总论和分论进行介绍，分论以简驭繁、由博返约，按中药补益、温热及寒凉三类分述。全书共50 余万字，内容注重普及与提高相结合、中西医知识相结合、理论与实践相结合、古今中医食疗养生学家与现代营养学家的观点相结合，根据国家颁布的几批《既是食品又是药品的物品名单》中列出的中药，选择一些具有实用价值的“药食同源”者进行阐述，力求做到通俗易懂，让大众能更好地理解和应用。

海纳百川，有容乃大。在健康的洪流中，传统中医药学以食疗养生的原创优势，显“中国创造”的魅力，与现代主流医学一起启航，为人类更加绚丽多彩的幸福生活而努力！

我们都是一群中医食疗养生的追随者，虽然在浩瀚的中医药食疗文献资料中领会到了一些养生保健知识，但还是非常有限。挂一漏万，在所难免，不足之处，谨望中西医学名家、营养学家和广大读者，给予批评指正！