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　　内容简介

　　《中国蒙餐美食（超值全彩）》由内蒙古师范大学、内蒙古财经大学、内蒙古商贸职业学院等专家教授和内蒙古餐饮行业的中国烹饪大师、内蒙古烹饪大师、名师编制而成。收集和整理了内蒙古东、西部地区具有代表性的莱点，图文并茂，浓缩了我国多达数亿万种风味菜点的精华，选料考究，讲究美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致；注重营养、食医结合，有“医食同源”和“药膳同功”的说法：注重情趣，名称雅俗共赏，与历史典故、神话传说结合。如今，“蒙餐”以其自然、淳朴、无污染、健康的特点，迎合了现代人崇尚自然、追求健康、提高生活品质的心理。

　　作者简介

　　彭文明，中国职业鉴定国家一级评委，中国烹饪大赛国家裁判员，内蒙古自治区饭店与餐饮行业协会副会长、高级技术顾问，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会专家委员会委员，内蒙古名厨委副主席，2011年获得内蒙古首届餐饮专家委员会“理论技。术专家委员”，同年9月被认定为全区“六常法管理技术专家委员会”委员，同年被中国烹饪协会授予“中厨之星”，并获得“中国杰出十大名厨”称号。2016年获国家餐饮高校委员会委员。2015年9月加入中国民主促进会，2017年被内蒙古自治区党委组织部评为“草原英才”。

　　内页插图

　　目录

　　凉菜篇

　　刺身苦瓜

　　金丝三叶香

　　东北老虎菜

　　炝拌葫芦丝

　　凉拌莜面

　　刺身北极贝

　　皮蛋豆腐

　　醉花生

　　夫妻肺片

　　鱼子豆腐

　　去骨凤爪

　　自制皮冻

　　庄园大拌菜

　　腊八蒜

　　酸辣木耳

　　凉拌笋丝

　　红油肚丝

　　东北大拌菜

　　丁香鱼拌苦菊

　　老醋蛰头

　　茴香苗拌皮蛋豆腐

　　麻酱油麦菜

　　炒肉丝拉皮

　　烧椒皮蛋

　　银杏拌双耳

　　手撕烤兔

　　农家杂拌

　　芦笋北极贝

　　蘸汁三文鱼

　　手撕剔骨肉

　　东北家常拌菜

　　醋汁皮冻

　　XO酱拌杏鲍菇

　　热菜篇

　　乾隆豆腐

　　牛排煮饼

　　菜团子

　　咸蛋黄小米豆腐

　　干炖羊肉

　　干锅月牙骨

　　大蒜烧丸子

　　小扒豆腐

　　小笨鸡炖土豆

　　鱼子烧豆腐

　　东北地三鲜

　　干豆腐烧尖椒

　　过桥茄子

　　蒙式毛血旺

　　羊头捣蒜

　　金汤栗子白菜

　　蒙古烤羊背

　　烤羊腿

　　腌猪肉山药芥芥

　　腌猪肉炒饼

　　工夫鱼

　　家常炖羊肉

　　雪菜蒸黄鱼

　　金米烩丸子

　　松仁玉米

　　红焖猪棒骨

　　嘎巴锅排骨地瓜

　　排骨炖豆角

　　嘎吧锅鸡翅炖红薯

　　老家熘肉段

　　东北杀猪菜

　　红烧肉炖干豆角粉条

　　黄蘑炖土豆

　　小葱烧鲜蘑

　　腌猪肉小白菜

　　和林炖羊肉

　　巴盟烩酸菜

　　大棒骨炖白菜

　　清汤白菜

　　家常炖羊蝎子

　　肚煲鸡

　　海陆空

　　酸汤肥羊

　　三味蒸水蛋

　　小米油菜煮肥牛

　　蒜茸油麦菜

　　油爆芥兰

　　扒菜心

　　清炒西兰花

　　素炒西葫芦

　　清炒娃娃菜

　　清炒土豆丝

　　老汤牛大骨

　　脆皮乳鸽

　　香酥脆皮鸡

　　白萝卜煲猪龙骨

　　爆炒牛心菜

　　滋补羊排锅

　　全家福

　　烤野兔

　　小米扣辽参

　　大蒜牛仔粒

　　拔丝奶皮

　　葱油罗马生菜

　　砂锅菜花

　　生煸牛肉土豆条

　　前言/序言

　　中国是文明古国，地域宽广，物产丰富，历史悠久，文化底蕴深厚，千百年来创造出辉煌灿烂的饮食文化，享有“烹饪王国”的美誉。各地由于自然条件、人们的生活习惯、生产力水平差异以及宗教信仰和民族习惯不同，逐渐形成了自己独特的饮食风俗。历史上，中国饮食文化有“四大菜系”“八大菜系”之称。如今，新华社、人民日报、光明日报、中国新闻网等20多家国内主流媒体称蒙餐为中国“第九大菜系”。

　　本书由内蒙古师范大学、内蒙古财经大学、内蒙古商贸职业学院等学校的专家教授和内蒙古餐饮行业的中国烹饪大师、内蒙古烹饪大师及名师编撰而成。收集和整理了内蒙古东、西部地区具有代表性的菜点品种，分三大模块，为冷菜、热菜、面点。图文并茂，浓缩了我国多种风味菜点的精华，选料考究，讲究美感，注意食物色、香、味、形、器的协调一致；注重营养、食医结合，有“医食同源”和“药膳同功”的说法；注重情趣，名称雅俗共赏，与历史典故、神话传说结合。如今，蒙餐以其自然、淳朴、无污染、健康等特点，迎合了现代人崇尚自然、追求健康、提高生活品质的心理，最终形成博大精深的《中国蒙餐美食》。

　　本书在编写过程中参考了四川科学技术出版社出版的《四川名菜》和重庆大学出版社出版的《内蒙古名菜》（彭文明、赵瑞宾主编），可作为行业指导用书供餐饮饭店从业者、饮食爱好者使用。书中关于蒙餐起源、营养价值以及禁忌部分的论述，如有不妥之处，请读者提出宝贵的意见。

　　本书的编写得到了相关部门和专家的支持，在此一并予以衷心致谢！