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【产品特色】

【编辑推荐】

从使用黑麦的传统黑面包，到人尽皆知的扭结面包、史多伦面包……本书分大型面包、小型面包、节庆面包、糕点面包共四大类约100款详细介绍德国传统面包的材料及制作过程，满足你对各种类面包制作的所有好奇。

本书除介绍面包制作相关内容外，还介绍了许多面包相关的德国饮食文化和历史背景，如德国面包独有的分类标准，揭秘德国特有的师父制度，德国的节庆风俗习惯及相关古老传说……更另外设有14个专栏，为您立体呈现德国面包文化的具体内涵。

《德国面包大全》一本书就能让您读懂德国面包的过去、现在和未来发展趋势。

【内容简介】

《德国面包大全》是内容集德国面包制作基础知识、饮食文化、相关历史背景及节庆风俗于一书的知识量相对大而全的实用类图书。
曾有人称德国面包是世界“面包之王”，德国大大小小的面包加起来有两三千种，作者为了能够更为立体地呈现德国面包文化之丰富，从中精选出4大类近百款能够代表德国面包灵魂的99款面包。材料配比详细、制作步骤清晰，让您掌握德国传统面包的独特做法。书中的面包配方均为德国传统面包制作配方，极尽所能原汁原味呈现德国面包制作过程。跟随本书，从初级阶段的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。除此之外，专栏讲述不同节庆风俗时与面包相关的故事，让您可以在制作面包之余，获得美味享受之外的新知。

【目录】

大型面包
 白面包 Weißbrot
 小麦混合面包 Weizenmischbrot
 军用面包 Kommissbrot
 农夫面包 Bauernbrot
 乡村面包 Landbrot
 柏林乡村面包 Berliner Landbrot
 黑森林乡村面包 Schwarzwälder Landbrot
 全麦面包 Vollkornbrot
 柴窑面包 Holzofenbrot
 灰面包 Graubrot
 德式软面包 Ausgehobenes Bauernbrot
 德式湿面包 Genetztes Brot
 德式啤酒面包 Bierbrot
 德式焦面面包 Gersterbrot(Gerstelbrot)
 杂粮面包 Mehrkornbrot
 四种谷物面包 Vierkornbrot
 全黑麦面包 Roggenschrotbrot
 葛拉翰全麦面包 Grahambrot
 德式黑面包 Schwarzbrot
 莱茵黑面包 Rheinisches Schwarzbrot
 威斯特法伦无糖面包 Westfälischer Bauernstuten
 粗黑麦面包 Pumpernickel
 燕麦面包 Haferbrot
 斯佩尔特小麦面包 Dinkelbrot
 斯佩尔特小麦黄米面包 Dinkel-Hirse-Brot
 斯佩尔特全麦面包 Dinkelvollkornbrot
 大麦面包 Gerstenbrot
 黑小麦面包 Triticalebrot
 麦芽面包 Malfa(-Kraftma)Brot
 乳清面包 Molkebrot
 南瓜籽面包 Kürbiskernbrot
 瓜子面包 Sonnenblumenbrot
 核桃面包 Walnussbrot
 亚麻籽面包 Leinsamenbrot
 香料面包 Gewürzbrot
 土豆面包 Kartoffelbrot
 黑土豆面包 Kirchberger Kartoffelbrot
 混合麦片面包 Müslibrot
 德式吐司 Toastbrot
 德式酸泡菜面包 Sauerkrautbrot
 德式胡萝卜面包 Karottenbrot
 德式洋葱面包 Zwiebelbrot
 十月啤酒节面包 Wiesnbrezn
 德式火焰饼 Flammkuchen
小型面包
 巴伐利亚扭结面包 Bayerische Brezel
 施瓦本碱水扭结面包 Schwäbische(Laugen-)Brezel
 迷你碱水面包 Laugenbrötchen
 棒状碱水面包 Laugenstange
 斯佩尔特小麦心形面包 Dinkellaugenherz
 德式羊角碱水面包 Laugencroissant
 黑麦餐包 Roggenbrötchen
 凯撒面包 Kaisersemmel
 双圆小餐包 Doppelsemmel
 椭圆切割餐包 Schrippe
 万灵餐包 Seele
 瑞士餐包 Bürli
 斯佩尔特小麦餐包 Dinkelwecken
 芬尼餐包 Pfennigmuckerl
 椒盐长条餐包 Salzstange
 各种杂粮小餐包 Diverse Brötchen
节庆面包
 新年扭结面包 Neujahrsbrezel
 新年圆环面包 Neujahrskranz
 新年糕点面包 Neujahrsgebäck
 施瓦本早餐包 Mitschele
 （罗伊特林根）星状面包 (Reutlinger)Mutschel
 复活节兔子面包 Osterhase
 古巴伐利亚复活节面包 Altbayerisches Osterbrot
 复活节王冠面包 Osterkranz
 万灵节梯子面包 Himmelsleiter
 基督降临节果干面包 Früchtebrot
 洋梨干面包 Birnenbrot
 圣·尼古拉斯节人偶面包 Weckmann
 圣诞面包 Julschlange
 史多伦面包 Stollen
 榛子史多伦面包 Nussstollen
 杏仁史多伦面包 Mandelstollen
 奇亚籽史多伦面包 Mohnstollen
 冬至太阳面包 Sonnenlaufbogen
糕点面包
 酵母辫子面包 Hefezopf
 黄油辫子面包 Butterzopf
 葡萄干辫子面包 Rosinenzopf
 奇亚籽辫子面包 Mohnzopf
 小提琴面包 Geige
 花式糕点面包、酵母糕点面包
Formgebäck、Hefeteiggebäck
 德式肉桂卷 Franzbrötchen
 绳结面包 Knoten
 葡萄干绳结面包 Rosinenknoten
 布丁扭结面包 Plunderbrezel
 果酱夹心面包 Buchteln
 柏林炸面包 Berliner Pfannkuchen
 嘉年华夹心炸面包 Faschingskrapfen
 柏林扭结面包 Berliner Brezel
 土豆炸面包 Erdäpfelkrapfen
 油炸面包圈 Ausgezogene
 葡萄干螺旋面包 Rosinenschnecke
 苹果黄油蛋糕 Apfelbutterblechkuchen
 蜜蜂之吻蛋糕 Bienenstich
 西梅酥粒蛋糕 Zwetschgenkuchen
 酸樱桃酥粒蛋糕 Streuselkuchen

【作者简介】

森本智子
德国食品普及协会代表、Elfen股份公司董事
旅居德国11年。回日本后，自2005年至今，一直从事普及德国食品、德国饮食文化的相关工作。森本智子是首位获得德国杜门斯学院（Doemens Academy）“啤酒侍酒师（Beer Sommelier）”资格的日本人。她从事的具体业务有德国食品的进口和销售、开办展示会等协助活动、制定德国考察计划，并担任旅行向导，举办德国食品、饮食文化的研讨会等。

【精彩书摘】