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商品详情
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ISBN编号
29483633
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作者
【英】，斯图尔特·法里蒙德，【法】亚瑟·勒凯斯纳 著
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出版社名称
华中科技大学出版社
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出版时间
2022-08-01
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开本
16开
- 纸张
- 包装
-
是否是套装
否
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ISBN编号
29483633
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作者
【英】，斯图尔特·法里蒙德，【法】亚瑟·勒凯斯纳 著
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出版社名称
华中科技大学出版社
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出版时间
2022-08-01
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开本
16开
- 纸张
- 包装
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是否是套装
否
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【产品特色】
【内容简介】
《DK烹饪的科学》包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后，法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界：巧克力为什么令人欲罢不能？米饭复热后食用安全吗？如何确保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的问答形式，搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点，将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前，向我们揭示烹饪艺术背后的科学。
《厨房科学超图解》从厨房用具到食材到烹煮技巧，回答了700个问题，所有的答案精准，科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图，让阅读更加赏心悦目。这是一本让你化身烹饪高手兼厨房知识家的书！如果你已为人父母，肯定经历过这样的阶段：孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的？为什么会下雨？为什么绿豆是绿色的？这是一个奇妙的阶段，促使我们去思考那些从未思考过的问题，从而学习到许多新知识。假如把场景挪到厨房，我们会突然发现原来我们并不怎么“懂”下厨，而且常常被一些习惯的操作和成见所误导！在厨房中不停问“为什么”，我们才能明白为什么煮面条时水会溢出来（以及如何避免）？为什么水的多少与面条煮的好坏并无关？为什么草莓与苹果是蔬菜？为什么切肉流出的红汁不是血？为什么大部分鱼肉都是白色的？为什么香脂醋不是醋等。
【作者简介】
斯图尔特?法里蒙德
英国知名食品科学专家，也是活跃于各类电视、广播和网络媒体的科学作家和主持人。法里蒙德是一名对科学和健康科学拥有巨大热情的医生，他利用其在医学和科学方面的经验撰写了多部十分畅销的流行科学著作，包括《烹饪的科学》《香料科学》和有声读物《生活的科学》，并作为食品科学家参与BBC纪录片《造物工厂》（Inside the Factory）的录制。
亚瑟·勒凯斯纳
法国著名的美食家，不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷，Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国顶级肉商、奶酪商、熟食商交流烹饪心得，著有《肉料理原来是这么回事儿》，其著作在法国均为畅销美食书。
【媒体评论】
“美味又科学，《烹饪的科学》无疑是送给每个人的礼物”——BBC “美国队长早餐秀”（The Chris Evans Breakfast Show）
“献给专业厨师、老饕和科学同好的食品科学巨著”——英国知名美食杂志delicious
【精彩书摘】
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