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　　编辑推荐

　　1.食用菌规模化栽培、工厂栽培，国际先进工艺，产品进军国际市场

　　2.代表国内水平的食用菌科研院所与大型食用菌生产厂联合出版

　　3.700幅照片丰富，各生产流程与环节指导清晰、细致

　　4.精选高售价、高效益品种：羊肚菌、鸡腿菇、大球盖菇、双孢菇、草菇

　　5.培养基配比、栽培管理口诀、生产记录表、设备、车间规程、病害防治药剂等附录丰富

　　6.13个二维码视频展示关键生产环节和技术

　　内容简介本书系统介绍了规模化种植羊肚菌、草菇、鸡腿菇、大球盖菇、双孢菇五种食用菌的菌种选择与制作、发菌管理、栽培管理、出菇管理、病虫害防治、栽培常见问题及处理措施等，对整地、搭棚、播种、覆膜、养菌、催菇、采收、分级、保鲜、加工等工艺流程的技术要点作了详细讲解。本书图文并茂，13个二维码操作视频和近700幅彩色照片为从事食用菌工作的农业推广人员、科技人员以及食用菌企业和广大食用菌种植户在实际研究和生产过程提供指导和参考。

　　作者简介

　　孟庆国，中国农业科学院微生物所，研究员，1992年毕业于农业大学植保系，在农科院微生物所工作，研究员职称，从事食用菌工作二十多年，主要侧重食用菌菌种选育和工厂化栽培。工作后参与主持多项省市食用菌课题，发表专著一部，发表论文50余篇，现为食用菌科技特派人员，食用菌科技创新团队主要成员。

　　目录

　　第一章　羊肚菌栽培001

　　第一节　羊肚菌概述002

　　一、形态特征003

　　二、生长发育条件003

　　三、生活史005

　　第二节　羊肚菌菌种生产、营养袋制作与出菇试验007

　　一、菌种生产007

　　二、营养袋制作012

　　三、出菇试验012

　　第三节　羊肚菌栽培场所、季节及品种014

　　一、栽培场所014

　　二、栽培场所中常见栽培设施017

　　三、栽培季节020

　　四、品种选择020

　　第四节　栽培管理技术022

　　一、温室栽培管理技术022

　　二、大田平棚栽培管理技术040

　　三、冷棚栽培管理技术045

　　第五节　羊肚菌采收、分级、保鲜、干制050

　　一、采收标准和方法050

　　二、鲜菇的分级、保鲜052

　　三、干制053

　　第六节　羊肚菌种植过程中常见问题及预防措施057

　　一、病害057

　　二、虫害060

　　三、重茬问题062

　　第二章　草菇栽培063

　　第一节　草菇概述064

　　一、形态特征064

　　二、生长发育条件065

　　三、草菇的生活史066

　　第二节　草菇栽培季节、场所、原料和方式067

　　一、栽培季节067

　　二、栽培场所067

　　三、栽培原料及配方067

　　四、栽培方式069

　　第三节　草菇菌种的选择和制作071

　　一、菌种的选择和优质菌种的标准071

　　二、菌种制作072

　　第四节　草菇栽培管理074

　　一、稻草为主要原料的熟料袋栽074

　　二、 以废棉为主要原料生产草菇075

　　三、杏鲍菇菌糠种植草菇077

　　四、整玉米芯地栽草菇079

　　五、周年化栽培草菇087

　　六、“一料双菇”栽培模式088

　　第五节　草菇的采收、加工091

　　一、采收、加工091

　　二、草菇还田对土壤环境及下茬作物影响092

　　第六节　草菇的病虫害防治093

　　一、病害中杂菌防治093

　　二、生理性病害防治094

　　三、虫害的防治095

　　第三章　鸡腿菇栽培097

　　第一节　鸡腿菇概述098

　　一、形态特征098

　　二、营养需求098

　　三、环境需求099

　　第二节　鸡腿菇菌种选择和制作100

　　一、菌种选择100

　　二、优质菌种标准100

　　三、菌种生产100

　　第三节　鸡腿菇栽培季节、场所、方式和工艺流程107

　　第四节　用发酵料、熟料制作出菇菌袋以及发酵料畦栽发菌108

　　一、发酵料制作出菇菌袋108

　　二、发酵料直接畦栽110

　　三、熟料栽培菌袋制作114

　　第五节　鸡腿菇栽培管理117

　　一、温室栽培118

　　二、玉米套种鸡腿菇122

　　三、温室、露地葡萄套种鸡腿菇技术123

　　第六节　鸡腿菇采收、保鲜、贮藏127

　　第七节　鸡腿菇栽培中的常见问题和处理措施128

　　一、菌丝徒长形成菌被128

　　二、料面感染链孢霉129

　　三、头潮菇太密129

　　四、床面出菇极少而四周出菇129

　　五、鸡爪菌130

　　六、褐斑病131

　　七、鳞片菇132

　　八、地碗菌132

　　九、黑头病133

　　十、红头菇133

　　十一、鬼伞133

　　十二、子实体细长134

　　第四章　大球盖菇栽培135

　　第一节　大球盖菇概述136

　　一、形态特征136

　　二、生长发育条件137

　　三、生活史138

　　第二节　大球盖菇栽培季节和栽培方式139

　　一、栽培季节139

　　二、栽培方式139

　　第三节　大球盖菇菌种的选择和制作144

　　一、菌种的选择和优质菌种的标准144

　　二、菌种的分离与制作146

　　第四节 大球盖菇栽培原料和配方148

　　一、栽培原料148

　　二、原料配方149

　　第五节　大球盖菇栽培管理149

　　一、温室栽培大球盖菇149

　　二、单季稻冬闲田露地栽培大球盖菇159

　　三、大球盖菇林下栽培162

　　第六节　大球盖菇的保鲜加工167

　　一、低温保鲜167

　　二、盐渍加工168

　　三、切片烘干169

　　第七节　大球盖菇的病虫害防治170

　　一、烧菌170

　　二、料内长菇170

　　三、鬼伞171

　　四、常见虫害防治171

　　第五章　双孢菇栽培173

　　第一节　双孢菇概述174

　　一、形态特征174

　　二、生活史176

　　三、生长发育条件177

　　第二节　双孢菇菌种生产178

　　一、菌种分级179

　　二、菌种生产流程179

　　三、菌种生产计划180

　　四、优质菌种标准180

　　五、主要栽培品种180

　　六、双孢菇母种生产181

　　七、原种及栽培种生产182

　　第三节　双孢菇的栽培场所及季节186

　　一、双孢菇的栽培场所186

　　二、双孢菇的栽培季节189

　　第四节　双孢菇栽培原料及培养基配方191

　　一、栽培原料及特性191

　　二、培养料配方194

　　三、碳氮比及计算195

　　四、培养料中含氮量及计算196

　　第五节　双孢菇发酵技术197

　　一、双孢菇一次发酵197

　　二、双孢菇二次发酵202

　　三、双孢菇隧道三次发酵211

　　第六节　双孢菇播种技术要点212

　　一、温室、简易菇房（棚）播种212

　　二、工厂化播种219

　　第七节　双孢菇覆土前发菌管理220

　　一、温室及简易菇房（棚）发菌管理220

　　二、工厂化覆土前发菌管理223

　　第八节　双孢菇覆土及覆土后发菌管理224

　　一、覆土作用225

　　二、覆土材料要求和选择225

　　三、覆土时间226

　　四、覆土前准备工作226

　　五、覆土方法227

　　六、覆土后发菌期管理230

　　第九节　出菇管理技术232

　　一、温室、简易菇房（棚）出菇管理232

　　二、工厂化出菇管理241

　　第十节　双孢菇采收、分级、保鲜246

　　一、采收时机246

　　二、采收卫生要求247

　　三、采收方法247

　　四、采收后管理248

　　五、分级要求250

　　六、保鲜251

　　七、撤料、消毒、培养料再利用251

　　第十一节　温室番茄套种双孢菇253

　　一、技术优点及栽培季节253

　　二、具体方法253

　　第十二节　双孢菇常见病虫害及防治255

　　一、链孢霉255

　　二、褐腐病257

　　三、死菇257

　　四、地雷菇258

　　五、边缘出菇259

　　六、鳞片菇260

　　七、螨虫260

　　八、菇蝇261

　　附录263

　　附录1　双孢菇栽培管理口诀263

　　附录2　双孢菇层架栽培264

　　附录3　双孢菇发酵料仓建造施工及配套设备267

　　附录4　双孢菇工厂化生产技术流程273

　　附录5　双孢菇生产管理记录表276

　　附录6　食用菌栽培名词注释280

　　附录7　食用菌栽培常用主辅料碳氮比（C／N）282

　　附录8　食用菌培养基含水量计算表282

　　附录9　食用菌常见病害的药剂防治283

　　附录10　食用菌常见虫害的药剂防治284

　　附录11　食用菌菌种生产管理284

　　附录12　食用菌栽培车间安全生产操作规程285

　　参考文献287

　　前言/序言

　　对于循环农业而言，食用菌就是阿基米德支点，而草腐菌就是点草成金的使者。众所周知，我国林业资源紧缺，用作物秸秆、畜禽粪便种植草腐菌（羊肚菌、草菇、鸡腿菇、大球盖菇、双孢菇等）能变废为宝、提高效益，种植且废料处理后还可还田种菜，实现了对环境的零污染，是国家提倡的绿色生产发展方向，也是食用菌种植的一种发展趋势。羊肚菌是一种很名贵的食用菌，近年实现了大田栽培，发展前景广阔。我们根据多年的生产经验和国内外先进的科研成果，采用图文结合的形式，系统介绍了羊肚菌、草菇、鸡腿菇、大球盖菇和双孢菇的栽培技术，编写中突出全面性与实用性。这几类食用菌栽培具有较高的应用推广价值，是科技脱贫致富的好途径，本书可作为广大科技人员和生产者的参考资料。

　　本书在编写过程中，得到了有关单位领导、专家和同行的关注。黑龙江省农业科学院倪淑君老师、山东省聊城市农业科学研究院曹修才老师、辽宁农业职业技术学院崔松英老师、辽宁朝阳市设施农业管理中心席海军老师、辽宁安广杰老师，以及四川菌之味农业开发有限公司总经理罗金洲、山东金太阳农业发展有限公司总经理周晴晴、辽宁新民市东丰种植专业合作社总经理李玉丰、山东三生万物生物科技有限公司总经理聂阳、河北平泉县希才应用菌科技发展有限公司梁晓生、河北邢台菇味多食品有限公司总经理路民安、辽宁朝阳鑫源农副产品开发有限公司总经理于虎元、辽宁双惠生态菌业开发有限公司总经理刘胜伍、辽宁盖州市陈屯镇俊达农场杨俊达等给予了鼎力支持，提供了宝贵的资料和技术图片、视频。孟彦霖参与了本书的视频编辑，一些富有实践经验的技术员曹猛、李泽南、邓瑶、易阳、赵百灵等人也对本书提出了很好的建议，在此一并表示衷心感谢！

　　由于编者写作水平、专业知识所限，虽经再三斟酌，仍难免有疏漏之处，恳请读者批评指正！

　　编者

　　2021年1月