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编辑推荐

1、在《拯救土壤》一书中，著名记者、畅销书作家克莉斯汀.奥尔森提出了一个充满激情的论点——拯救土壤，从而拯救地球，拯救我们的家园。

2、《拯救土壤》介绍了有远见的科学家、农民、牧场主和园林师们创造性的工作。从北美、非洲到澳大利亚，有众人追随的农牧先驱，有不收受企业赞助的土壤科学家，也有土地管理者和环保人士少见的携手合作，他们雄辩地主张，我们可以治愈土地，可以将大气中的碳转化为有益的土壤碳，并有可能扭转全球变暖的趋势。

3、《拯救土壤》这些生动而富于启发性的的故事，会彻底改变我们对食物、植物以及我们与地球关系的思考方式。

4、克莉斯汀.奥尔森（Kristin Ohlson）是美国著名记者、畅销书作家。大量作品发表于《纽约时报》《基督教科学箴言报》《发现》等报刊；与他人合著的《喀布尔美容学校》是《纽约时报》畅销书；《追踪神圣之物》获得2004年“美国记者与作家协会”最佳非虚构图书奖。

内容简介

数千年不良的农牧业经营方式，特别是现代工业化农业，已经导致全球土壤中高达80%的碳流失——即使我们今天停止使用化石燃料，它们也会继续使地球变暖。

在《拯救土壤》一书中，著名记者、畅销书作家克莉斯汀.奥尔森提出了一个充满激情的论点——拯救土壤，从而拯救地球，拯救我们的家园。

《拯救土壤》介绍了有远见的科学家、农民、牧场主和园林师们创造性的工作。从北美、非洲到澳大利亚，有众人追随的农牧先驱，有不收受企业赞助的土壤科学家，也有土地管理者和环保人士少见的携手合作，他们雄辩地主张，我们可以治愈土地，可以将大气中的碳转化为有益的土壤碳，并有可能扭转全球变暖的趋势。

《拯救土壤》这些生动而富于启发性的的故事，会彻底改变我们对食物、植物以及我们与地球关系的思考方式。我们可以从中看出，即使面对最棘手的全球性问题，人类其实也可以有所作为。

作者简介

克莉斯汀.奥尔森（Kristin Ohlson），美国著名记者、畅销书作家。大量作品发表于《纽约时报》《基督教科学箴言报》《发现》等报刊；与他人合著的《喀布尔美容学校》是《纽约时报》畅销书；《追踪神圣之物》获得2004年“美国记者与作家协会”非虚构图书奖。

周沛郁，专业翻译，译有多种著作，包括《生物多样新的早晨》，《醉人植物博览会》，《植物的性》、爱与生死的秘密》等。

精彩书评

1、这肯定会被成为一本重要的书。奥尔森用生动的方式传达了她的信息，让读者很容易理解复杂的思想，这样我们就不会把脚下的土地视为死土，而是用她的话说，看作充满生命的“珊瑚礁”，一个巨大的生物机器，人类这个物种的健康依赖于它。——《厨师的灵魂》作者迈克尔·鲁尔曼

2、在我们应对气候变化必须做的一长串事情中，学会再次关注土壤几乎是十分重要的。它不仅仅是泥土，也不仅仅是支撑植物直立的东西。正如《拯救土壤》所指出的，它非常至关重要。
——《地球:在一个艰难的新星球上生活》作者比尔·麦基本

3、《拯救土壤》读到十几页，我就感到脚下的土地在移动。这是一本非凡的书，以一种轻松、易读的方式，讲述了一个重要的现代科学故事。
——《为石膏板祈祷》作者梅丽莎·费伊·格林

4、《拯救土壤》提供了一个令人信服的论点，我们这些关心环境的人必须从头开始——也就是说，如果我们要给我们的子孙后代一个更美好的世界，就必须对泥土产生浓厚的兴趣。幸运的是，你所需要的只是一本像这样的书，它揭示了污垢是多么复杂和重要。——《纯天然》作者纳森内尔·约翰逊

5、这是一本充满希望的书，也是一本必要的书。《拯救土壤》并不是这个主题的最后定论，但它是一个快节奏和有趣的镜头，超越了土壤利用的主流思想。愿新农场遍地开花。——《洛杉矶时报》

6、在奥尔森的笔下，泥土、土壤，成为了一个人物、角色，读者很快就会对它的健康感兴趣，因为土壤是地球的平衡器，我们吃的食物就是来自它的美好馈赠。奥尔森巧妙地描述了这一前景——拯救土壤有助于应对气候变化，并带来“更高产的农场、更清洁的水道和整体更健康的景观”。——《科尔克斯评论》

目录

前 言 /1

第一章 碳都到哪去了？ /1

第二章 光与暗结合 /21

第三章 牛群上场 /43

第四章 让自然发挥作用 /69

第五章 靠碳赚钱 /99

第六章 我们为什么不知道这些事 /131

第七章 新伙伴 /161

第八章 地下的英雄 /185

精彩书摘

第八章 地下的英雄

牧羊犬传来隐约的嘈杂声，科瓦利斯农民市集令人期待的农产 品交易即将展开。我喜欢生命不屈不挠且持续创造的想法，在 农民巿集，很容易就觉得自己正被这种想法包围着。

不过回到城市以后呢？

我们常常觉得城市是死亡地带，是水泥丛林，而我们人类 是其中唯一的生命，沿着我们各种交错的轨道运行着。此外还 有因我们而兴旺的老鼠、鸽子和蟑螂。不过城市其实也有丰富 的生命。纽约市米尔布鲁克卡瑞生态系统研究中心的微生物生 态学家格罗夫曼说，都市土地之中只有二成真正不受任何生命 影响，其他的八成是自然或半自然。他从 1998 年开始在巴尔的 摩的研究站研究土壤和水。国家科学基金会提供资金给 26 个长 期生态研究站，巴尔的摩正是其中之一。他说：“都市地区其实 有许多植物、动物，也有许多生态功能。都市地区有许多土壤 功能。”也就是培养碳，防止氮和磷被冲走。“对我来说，这是 非常正面的信息。”

我其实不需要格罗夫曼告诉我这件事，我从来不觉得城市 是无生命地带。过去二十年，我早上一直沿着相同的路径遛狗， 先是在克利夫兰，现在则是波特兰。路程固定至少有两个好处： 我从来不需要思考自己要往哪去，脑袋就可以胡思乱想，而我 的脑袋时常胡思乱想，赞叹我周围的院子、公园、行道树绿化 带和排水沟每天的改变。

不久之前，我才看过橙色的罂粟花在春天绽放、凋谢，然 后由粉红心福禄考接棒。树木开花结果，有时后代多到树木无法承受，结果是树枝断裂，果实散落，在人行道上被人们踩成 带酒味的一团褐色烂泥。感觉才不过一个月，从人行道裂缝突 然冒出头的杂草就长成树苗高的向日葵。一块空荡荡的停车场 长满甜豌豆、菊苣和野茴香，我的狗一滚过就香喷喷的。接着 那块地被整平了，花朵被罐头和乱丢的塑胶叉子取代。

我满心好奇，想知道我得到土壤神奇生命的知识后，可 以如何运用在都市的环境里。在克利夫兰，我和我的狗会经过 一些大房子，房子周围是造景庭院，一到园艺季节总会传来恶 臭 —— 卡车来喷洒草坪用的化学药剂了。一下雨，泥水常形成 径流，在人行道留下一层光滑的“巧克力”。我在那块讨厌的土 地上寻找土壤裸露的证据，例如没覆盖的花床、种在一圈裸露 土壤里的树木，以及清理干净的菜圃。我想像这些裸土里困苦 的土壤生物尖叫着：“救救我！ ”就像电影《异形奇花》里那 些贪婪的植物。对土壤里的生物而言，这些不毛的区块是食物 沙漠。

波特兰沿着许多街道挖了草沟，导入径流。不过我在大家 的花园里还是看到相同的惨状。另外，波特兰人对砂砾有着令 人发指的爱好，整个行道树绿带，甚至整个前院都覆满石头。 或许是因为植物太麻烦了，或是因为大家觉得砂砾比植物的根 更能抵御侵蚀？

格罗夫曼和其他科学家认真研究都市里的生态系统功能。 都市农业的趋势令他兴奋：在克利夫兰这样的地方，贷款人失 去土地抵押品的赎回权后，农场纷纷冒出，不过从前被忽略的那八成土地也令他兴奋。他说：“人们管理这些地。我们住在那 里、在那里工作。如果我们知道这些地方是怎么运作的，就能 改善或改变那样的能力，达到特定的目标，不论是吸收水，还 是用碳储藏调节气候。这是用我们的知识达到特定目标的绝佳 机会。”

难就难在我们对那八成土地的要求，我们希望都市的花床 在范围明确的小小一块面积里塞进种种美丽，我们希望草皮够 耐用，禁得起狗、小孩还有成人带着各种东西(从婴儿车到足 球)在上面摧残。一直以来，我们被说服了要达到这些目标， 就需要合成化学药剂和一堆非常耗油的工具。

但正如农业世界推崇先驱和异数，都市世界也一样。弗莱 雪正是其中的一员。他是纽约炮台公园“市公园保护协会”的 园艺主任，以有机方式管理公园 14.6 公顷的土地，不使用合成 肥料和杀虫剂。他的工作很严苛，他的成果不但必须令大众满 意，还必须禁得起大众摧残。按公园最新的官方计算，这座公 园每年有多达 1500 万的游客，不过弗莱雪说他们推测现在的游 客人数可能高达 2500 万，这表示地面受到不少运动鞋和凉鞋冲 击，尤其是在运动场。就连地铁的震动也会使土壤压实的情况 恶化。不过弗莱雪和他的员工不用合成化学药剂，就使植物茂 密迷人。

他们的方式是尊重植物和土壤生物之间古老的协同作用。 他们每年测试公园的土壤，检验土壤生物的组成。若是有问题 的区域，测试的频率更加频繁。如果有任何关键成员不见踪影，弗莱雪会用公园的废弃物质制成不同配方的堆肥和堆肥液，把 这些关键成员重新带回土壤中。他强调，他做堆肥并不是为了 减少废弃物，或是省下雇人清除废弃物的费用。他说：“为了把 这些东西清掉而做成堆肥是一回事，产生可以供给土壤养分循 环的东西，又是另一回事。”

即使土壤里有大量细菌和真菌在搬运养分，也得有掠食的 原生动物和线虫吞食细菌和真菌，再把那些珍贵的养分排泄出 来，变成植物可以利用的形态，植物才能取得这些养分。弗莱雪 和他的团队发现他们可以用某些方式处理堆肥，让这些掠食动物 的族群变得更庞大：比较温暖、干燥的堆肥能产生大量的线虫； 温度较低、较湿的堆肥则会让原生动物的族群欣欣向荣。他们 在施肥之前把堆肥和堆肥液放到显微镜下，确认里面有什么。 有了这样的精准度，他们就可以补充土壤不足的化学物质。

弗莱雪用有机方式管理公园，使植物更健康，土壤也更健 康，而且提升了土壤的保水能力。这表示灌溉的需求降低，而 且豪雨不会把游乐场变成池塘。他们改良的健康土壤会迅速吸 收水分，把水分留住很长一段时间。

改变缓慢得令人沮丧。说真的，大型都市公园的管理者为 什么不都这么做？不过弗莱雪的影响正在扩散。2008 年，他在 哈佛设计研究所担任一年的洛布基金会会员，帮助哈佛的景观 人员在校园的试验地施行有机方式。测试极为成功，哈佛现在 就用有机方式管理 34 公顷的土地，用试验地和自助餐厅与学生 餐厅的厨余做堆肥与堆肥液。2009 年，蕾佛在《纽约时报》的一篇文章里报道了哈佛校园的土壤。那里的土壤每天有几千人 经过，一度压实到树木几乎活不下去。现在土壤健康，土壤结 构健全，树根有充足的空间伸展，吸收水分、氧气和养分。景 观人员还用当地的堆肥液拯救一座受到叶斑病和苹果黑星病侵 袭的老果园。

前言/序言

前言

我正在克利夫兰的家中后院做事，其实是在秋日的景色和 气味里悠游。从黄叶间可以看到星星点点的蓝色天空，褐色的 枯叶落满院子阴暗潮湿的角落，一股类似红茶的香气扑面而来。 可惜清扫叶子的合奏声毁了这个平静的日子。有些院子里，吹 叶机咆哮，扬起一阵阵尘埃。有些院子里，人们用耙子刮刮耙 耙。我是刮耙派的信徒，挥动着老旧的塑胶耙子，耙齿断了不 少根，像一只啃短了指甲的大绿手。

一切再平凡无奇不过，只不过我不像我邻居那样把叶子耙 到防水布上然后丢进回收袋，或是拖到人行道边。我正把车道 上的叶子耙回草坪，把一堆堆小山般的叶子推上泥泞的草皮， 然后用耙子整平，让叶子形成一层秋天的缤纷薄大衣，覆盖住 稀疏的草。我能想象我的第一任丈夫吼道：“你会害死那些草！” 而我会告诉他，才不会，我是想救那些草。

我对拥有美丽的草坪没有多大兴趣，以我的经验，女人都不太在乎草坪，而男人在乎。记得我父亲在八十多岁的时候望 着他房子后面那片翠绿，叹息道：“我只希望死前能有一片完美 的草坪。”我们听了，觉得既可笑又心酸。他不是一直有一片完 美的草坪吗？既然草坪恐怕不会变得更完美，他注定要失望地 死去吗？

在我眼中，草坪向来是空白地带，夹在花圃和菜园中间。 我们几十年前买下这栋房子的时候，那里的优势是全天都有阳 光，但现在大部分的时间都笼罩在栎树和枫树的阴影下，偶尔 还被该死的榆树遮住。我们搬来的时候，草就不大茂盛了，而 我们进驻后又进一步摧残了草地。我们新建了一条水泥车道和 车库之后，排水出了问题，一下雨，车库就会灌入 30 厘米深的 水。承包商为了解决问题，挖了一条又一条暗渠，院子都给拆 了(结果问题没解决)，然后另一家承包商终于拆掉一切(包括 车道)，把所有雨水都引入了排水管。

就这样，重型机械在两年中断断续续碾过后院。如果月球 是由遍布凿痕、沟沟坎坎的泥地构成，那我从厨房看出去的风 景就是月球表面了。我在某一年的复活节买了一包“疯瓜”的 种子给孩子们种植。藤蔓很快就覆盖了整个院子，表面带点绒 毛的弯弯叶子遮掩了丑陋的景色，抚慰了我受伤的心 —— 我满 心规划花园，却只落得再度叫来推土机。应该有人试试用这些 疯瓜制造乙醇，小小一把种子竟能长成那么一大片绵延不绝的 植物，我真是大开眼界。

最后，我们终于种上了草和花。花开得很棒，那是一场颜色和形状组成的季节狂欢会，然而草坪依然无药可救。推土机 把土壤压得太紧实。塑胶滑水道玩了太多年。在上面跑跑跳跳， 踩高跷，骑三轮车，打篮球赛，次数太多。时不时被这只狗儿 撒尿，那只狗儿挖掘。我结束了第一段婚姻，开始第二段婚姻 的时候，婚礼上的百位来宾在那片可怜的草皮上践踏了三小时。 之后，又多了两条狗在草地上来回追逐，爪子朝身后撩起一块 块草皮，最后地面只剩下坑洞。还有缺水的问题。虽然克利夫 兰这座城市的降雨和降雪很多，有时候仍然需要浇水，而老实 说，我对草一向吝啬。

于是，现在我的草坪上几乎只有裸露的泥土。天气热的时 候，地上硬得可以敲碎盘子，雨天泥泞到我宁可在倾盆大雨中 遛狗，也不想把狗放到院子里跑。之后，我的第二段婚姻结束， 孩子们也都搬出去了，狗儿成为我唯一的同伴，也是我仅存的 常驻身边的家人。我终究也渴望有片好草坪，只为了别让狗儿 满身泥。

2011 年初秋，我浏览报纸，寻找关于冬天来临前打理草坪 的建议，看到草坪用的化学药剂广告，我皱了皱鼻子。我坚决 反对用那些药剂，瞧瞧化学药剂让我可怜的父亲多么心碎。克 利夫兰植物园有人写了篇文章，建议松土、堆肥、补种，但我 的堆肥只够用在院子的一小角。我把堆肥铺在那里，每隔十几 厘米就用干草叉戳一下，使土壤透透气，然后用叶子覆盖住余 下的区域。这么一来，明年春天我或许会有一块好一点的草坪。 《美食家》杂志写一篇特写，是关于当地一家名叫“帕克 · 博斯利”的餐厅。博斯利不只两度荣登这本杂志的顶尖大厨快讯， 也是本土膳食主义运动的旗手，早在 20 世纪 80 年代就开始为 他的餐厅寻找当地食材。他在俄亥俄州的一座奶牛场里长大， 后来成为老师，然后在法国待了一段时间，突然迷上法国的菜 单 —— 法国菜单会根据最新鲜的当季食材，每季更换。

他在克利夫兰开餐厅时，也采用了这种菜单。他造访克利 夫兰城外的菜摊，试吃桃子，问农夫：“如果我下星期回来，可 以卖我几大篓吗？ ”他到年轻时去过的乡间探险，敲开农家的 门，说他想不通过中间商，直接买他们的猪肉、蛋或鸡肉。他 劝农民试种祖传品种，让猪住到林子里吃橡子和苹果，拿几碗 酸奶喂鸡，让鸡啄食凝乳。不久，他就建立了一条地产食物的 供应链，既供应他的餐厅，也供应克利夫兰周围如雨后春笋般 冒出来的农夫市集。我采访他的时候，他餐厅里的食物几乎都 来自当地。他影响了克利夫兰附近的小农场，帮助许多小农场 维持下去，甚至扩张。他知道西班牙托莱多附近有户人家正要 开始做羊奶奶酪，也知道用怎样的法式屠宰法可以切出更好的 肉块，甚至认识在意大利学习制作萨拉米香肠的那个田纳西州 青年。

每当我写食物类的文章，需要新题目时，都会打电话或写 电子邮件给博斯利，他会让我知道有什么新鲜事。某一天，他 告诉我：“碳农业。这是新趋势。”

他解释说，小农中有股新潮流。他们知道所有农牧生命的 基础都是土壤，不论是养鸡还是种玉米，养猪还是种菠菜，养牛还是种桃子，都一样，因此他们正在改变处理土壤的方式， 动作有大有小。有时他们自称为土壤农，有时自称为微生物农， 他们很清楚土壤里有数十亿的微小生物，他们看不见，但科学 家说这些生物正在土壤里工作。有时他们自称为碳农，他们知 道让土壤更肥沃、更湿润、颜色更深的，是碳。有些农人一直 密切留意科学家的研究，这些科学家说，这样的做法可以通过 光合作用加速除去大气里的二氧化碳，减缓甚至扭转全球变暖。 相信全球变暖的农夫以这样的做法为荣，不相信的(许多农业 界的人至今仍然不相信)看到他们的土地、作物和牲畜生机勃 勃，也会感到激动。