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　　编辑推荐

　　《这是我的料理手账》是食帖原创出品的互动式“手帐书”，用于记录私房食谱、烹饪心得，和生活中与食物有关的难忘时刻。书中既包含读者可自由创作的食谱记录页，也附带食帖原创编写的实用烹饪指南、厨房常备工具表等丰富内容。

　　·皮质精装，防水防油，适合厨房使用与长久收藏。温柔圆角设计，附固定皮筋与丝质书签带。可180度平摊，以*舒服的姿势记录生活。

　　·科学化+人性化格式设计，助你轻松记录 50 道美味食谱+ 24 种爱用调味品。

　　包含以下功能分区：制作步骤 / 烹饪时长 / 成本花销 / 热量与营养 / 工具选择 / 难度系数 / 口味类别。

　　·除了可记录页面，还给喜欢下厨的你，准备了50个实用厨房技巧+10组常备烹饪指南。

　　比如：

　　· 如何切15种常用蔬菜?

　　· 如何给鸡腿去骨?

　　· 如何自制干物?

　　· 如何自制万能高汤?

　　· 如何自制四川泡菜?

　　· 如何煮出真正好吃的米饭?

　　· 如何制作免揉小欧包?

　　· 如何煎出*松软的厚松饼?

　　· 如何烤出*简单好吃的脆皮鸡腿?

　　· 如何煎牛排不会失手?

　　·以及，一整套理想厨房必备的常用工具表：常用食材计量换算表 / 一年时令食材表 / 常用食材热量表。

　　·另附：一年份的月程历，开放式设计，从哪天开始记录都可以。

　　内容简介

　　《这是我的料理手账》是食帖原创出品的手帐书，用于记录私房食谱、烹饪心得，和生活中与食物有关的难忘时刻。内含可供读者自由记录的50道私房食谱页、24种*爱调味品记录页、20个**厨房技巧页，以及由食帖团队邀请专业料理人编写的50个基本厨房技巧、10组常备烹饪指南、一年时令食材表、常见食材热量表、常见食材计量换算表、可自主设计月程历等实用指南内容。

　　作者简介

　　食帖番组，是国内美食类畅销内容品牌「食帖WithEating」的创作团队之一。

　　「食帖WithEating」是一个有关“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。

　　2014年至今，「食帖WithEating」已出版23本《食帖》系列特集书，以及《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇!沙拉的教科书》《明天做什么吃呢?松浦弥太郎的料理笔记》等多本畅销书，并入选“世界美食类图书大奖赛”全球优秀美食出版物。除出版领域，食帖也常年活跃在微博、微信公众号、bilibili等网络平台。

　　精彩书摘

　　《50个基础技巧》

　　1.切蔬菜或肉类时，为何要注意纤维走向?

　　沿着纤维纹路切，或逆着纤维纹路切，能令食材口感截然不同。比如洋葱，顺着纤维纹路切会使其更爽脆，久煮不易煮碎;逆着纤维切则能使之更易软烂，辛辣感也会减少一些。又比如萝卜，顺着纤维垂直切竖条，会使萝卜口感更脆，适宜做拌菜沙拉类;逆着纤维横切成段，则能使之更易炖煮入味。

　　2.为什么同一道菜中的同类食材，应尽量切成均等大小?

　　这样既能保证食材在烹调时尽可能受热均匀，熟度一致，也能提升菜品美感。

　　3.处理鱼类时有什么去腥诀窍?

　　建议先在鱼身表面撒一层薄盐后静置片刻，这样做能使鱼身的多余水分析出，也能有效减少腥味。如果打算将鱼冷冻或冷藏保存，可以在冷冻冷藏之前，先撒盐析出多余水分并吸除，入冰箱前再撒一层薄盐，这样保存能减缓鱼肉变质，延长鲜度。另外，若想将三文鱼等含盐较高的鱼肉减盐，可将其在淡盐水中浸泡3小时左右，切勿直接浸泡在普通水中，这样会令鱼身的鲜味成分也溶于水里。

　　4.如何煮出口感适中的意大利面?

　　首先，将一锅加盐的清水大火煮沸，盐与水的比例应与海水接近，即3%~3.5%左右，300毫升的水加入9~10克盐即可;其次，下入意大利面后应保持中高火煮制，水保持高温，才能煮出劲道顺滑的意大利面。煮制时间通常可按意大利面包装上标注的时间来，约为8~14分钟，请根据实际煮的意面分量酌情增减时长，最终煮好的意大利面，应以横截面大部分熟透，只有中心能看到针细的白芯为准。