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　　目录

　　序章An Introduction

　　写在咖啡萃取之前

　　什么是美味的咖啡

　　在萃取咖啡前需要知道的事002

　　第1章Chapter1

　　咖啡萃取的原理

　　为了打好萃取基础

　　1咖啡萃取的原理012

　　2滤纸滴漏式萃取的准备023

　　3滤纸滴漏式的基本萃取方法030

　　第2章Chapter2

　　决定咖啡味道的萃取技法

　　自由控制六个变量

　　1从咖啡中萃取出的味道成分038

　　2决定咖啡味道的六个变量045

　　a烘焙度046

　　b研磨度052

　　c投粉量060

　　d水温062

　　e萃取时间066

　　f萃取量069

　　3通过六个变量控制味道072

　　第3章Chapter3

　　用不同的器具萃取咖啡

　　利用器具的特点微调咖啡的味道

　　1萃取器具不同带来的咖啡味道的差异078

　　2用不同的器具进行萃取083

　　a(1)滤纸滴漏式：锥形/单孔/哈里欧V60滤杯085

　　a(2)滤纸滴漏式：梯形/三孔/卡莉塔波浪滤杯090

　　a(3)滤纸滴漏式：梯形/单孔/美乐家滤杯094

　　b法兰绒滴漏式098

　　c金属滤网滴漏式101

　　d法式压力壶104

　　3通过杯测进行更细致的味道控制107

　　结语112

　　卷尾专栏：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗?114

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