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　　编辑推荐

　　只教你品饮!不论是基础知识，还是高端技巧!让你喝酒时有得聊，品评时有话说!

　　内容简介

　　全方位啤酒品饮专书诞生!内容以啤酒品评为主轴，涵盖所有基础背景知识——从历史渊源到当今趋势，从原料特性到酿造工艺，从类型系统到品饮评论，从餐饮搭配到新潮调饮，可作为啤酒评论与鉴赏的指南吗，亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。

　　PartⅠ<啤酒好喝的秘密：原料与制程>

　　作者以自己丰富的业界经验，替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁，扼要叙述饮者必备的啤酒生产技术知识，理解啤酒风味本源，奠定品评基础。

　　PartⅡ<啤酒丰富的原因：类型与文化>

　　说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类系统，并综合评述当今全球百余种重要啤酒类型的风味特征，带你一窥缤纷的啤酒世界，并建立啤酒品评的客观标准。

　　PartⅢ<啤酒品质的评判：品饮与评论>

　　从专业评审的角度，陈述如何品评并找出瑕疵，教读者判断啤酒的技术缺失、鲜度问题或风味缺陷，提升印着的敏锐程度与客观评鉴能力。

　　PartⅣ<泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮>

　　作者以啤酒侍酒师的身份，以风味互动理论与美食地理观念为基础，介绍有趣实用的啤酒配餐与啤酒调酒，带你尽情享受啤酒的乐趣。

　　作者简介

　　台湾政治大学俄国语文学士与硕士毕业，台湾中央大学法国语文硕士肄业，法国巴黎高等政治学院交换学生，通晓中、英、法、俄、德语，并自修更多其他外语。外语专长于酒类专业相得益彰，对葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白兰地皆有钻研。

　　专职酒类文化教育工作，有丰富的品饮教学、外语教学、即席口译经验。法国食品合作讲师、法国波尔多葡萄酒学院国际认证讲师、美国BJCP啤酒评审、德国杜门斯学院认证啤酒侍酒师、法国干邑白兰地工会国际认证讲师，苏格兰Springbank威士忌蒸馏长实习结业。常年受邀担任国际啤酒竞赛评审，包括世界啤酒杯(World Beer Cup)、欧洲啤酒之星(European Beer Star)、布鲁塞尔啤酒挑战赛(Brussels Beer Challenge)、日本国际啤酒大赛(International Beer Competition)。

　　曾任台湾高雄餐旅大学兼职讲师、啤酒厂品饮与酿造顾问、酒商合作讲师。相关著作有学术论文《法语葡萄酒结构语汇的汉译》、啤酒专书《比利时啤酒：品饮与风味指南》，译有品饮专著《葡萄酒的风味》、纪录片《葡萄酒世界》。

　　内页插图

 

       目录

　　楔子

　　超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮

　　【溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒?】

　　埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。

　　【中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行】

　　从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。

　　啤酒好喝的秘密：原料与制程

　　Chapter 1 原料：啤酒风味的本源

　　1-1 啤酒生产的基础：酿造水

　　【水的品质vs啤酒的品质】

　　酿造水如何影响啤酒类型与品质?能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒?

　　【水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】

　　捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑?原来都跟酿造水质有关!

　　1-2 啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物

　　【大麦麦芽vs啤酒感官特征】

　　为什么要用大麦麦芽酿造啤酒?麦芽如何分类?麦芽与啤酒风味有何关系?

　　【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】

　　各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味?

　　1-3 啤酒个性的印记：啤酒花

　　【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】

　　先有啤酒，还是先有啤酒花?不同的啤酒花与使用方式，造就不同的风味特性!

　　【啤酒花的品种，让啤酒具有独特个性】

　　欧陆尊贵啤酒花，英系、美系与新世界啤酒花品种，让啤酒风味独树一帜。

　　Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造

　　2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素

　　【发酵前的步骤：从碾麦、糖化到麦汁冷却】

　　碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段，判读啤酒风味潜质。

　　2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素

　　【发酵阶段：形塑啤酒风味的关键】

　　爱尔与拉格：不同品系，不同特性。

　　【啤酒发酵完毕就可以喝了吗?】

　　熟成培养、过滤除菌、瓶罐灌装或桶装，对啤酒的风味与品质有何影响?

　　啤酒类型丰富的原因：类型与文化

　　Chapter 3 啤酒类型：从何而来?怎么区分?

　　3-1 啤酒类型的形成与演变

　　【啤酒，是可以品尝的历史】

　　人文史地，是塑造啤酒类型与风味的推手。啜饮一杯啤酒，品味一段历史。

　　【技术因素如何影响啤酒类型?】

　　制麦技术、加热方法、温控设备、包装材料，竟然都能左右啤酒类型的发展!【法规因素如何影响啤酒类型?】

　　啤酒相关法规，不但形塑啤酒风味与类型特征，更默默改变人们的饮酒习惯。

　　【经营因素如何影响啤酒类型?】

　　为了灌装方便、节省成本，各种经济考量，最终却促成独特的啤酒类型与风味。

　　【地理因素如何影响啤酒类型?】

　　冷凉环境如何影响啤酒风味?交通发展、人潮聚集也能催生崭新啤酒类型?【季节因素如何影响啤酒类型?】

　　为什么10月要喝的啤酒，3月之前就要酿好?——啤酒的酿造与饮用季节。

　　【创意因素如何影响啤酒类型?】

　　市场竞争压力激发创造潜力——从无到有的琥珀色爱尔，风味升级的波特创意。

　　【啤酒类型的传承与演变】

　　认识啤酒类型发展脉络，从历史视野掌握风格基因，找出啤酒风格的源头!

　　3-2 啤酒世界的罗盘：类型系统

　　【类型观念对啤酒的知识体系有多重要?】

　　到底全世界有多少种啤酒?掌握类型，在缤纷的啤酒世界里才不会迷路!

　　【啤酒类型变化的九大趋势】

　　啤酒类型变化不断：回归、没落、崛起、分化……你必须掌握当今发展趋势!【啤酒的分类标准有哪些?】

　　同一种啤酒竟然可能被分到不同类别!不同的逻辑标准，如何理解与应用?

　　Chapter 4 啤酒的阅兵大典：全球类型概览

　　4-1 欧陆拉格

　　【捷克拉格】

　　捷克不只是皮尔森浅色拉格有名而已!琥珀色与深色拉格，也占有一席之地。【德国浅色啤酒】

　　浅色啤酒也可以很多样!可浓可淡，有苦有甜……而且德国南北，风味不同!

　　【欧陆琥珀啤酒】

　　干爽、丰润、偏苦、烟熏，琥珀啤酒应有尽有，还有原汁原味的未过滤类型。

　　【德国深色拉格】

　　黑啤酒的第一堂课：慕尼黑的啤酒为什么黑?“黑啤酒”又为何没那么黑?

　　【欧系烈拉格】

　　拉格不总是风味淡薄、酒感乏力。欧系烈拉格是破除对拉格成见的绝佳范例!

　　4-2 英格兰、苏格兰与爱尔兰啤酒

　　【英式苦啤酒与浅色爱尔】

　　英式苦啤酒与浅色爱尔，两个群组囊括多种坚实而苦味温和的啤酒类型。

　　【英式棕色与深色啤酒】

　　黑啤酒不止一种!英式棕色与深色啤酒，是体验“黑色缤纷”的绝佳起点。

　　【苏格兰爱尔】

　　苏格兰爱尔虽承袭自英格兰，但却别具一格：色深却清爽，苦味少而风味多。

　　【爱尔兰啤酒】

　　爱尔兰啤酒不如想象中的遥远陌生，啤酒种类看似不多，却个个富有变化。

　　【英式烈爱尔】

　　口感温暖饱满，适合冬天品尝;犹如杯中暖炉，又像液体阳光!

　　4-3 比利时与其他欧陆爱尔

　　【德系小麦啤酒】

　　德国巴伐利亚著名的小麦爱尔，芬芳沁爽，外观深浅有别，酒感浓烈不一。

　　【比利时与法国风格爱尔】

　　与邻国有点像，但又不太一样的特制版本，还有闻名全球的农家啤酒!

　　【比利时烈爱尔与修道院风格啤酒】

　　亲身验证比利时的风味逻辑——若是酒感丰盛甜润，多一点儿辛香涩感又何妨?【欧系酸爱尔】

　　普遍不带苦味，以鲜明沁爽的酸味均衡架构，是啤酒世界不可错过的奇葩!

　　4-4 美系啤酒

　　【美国大众型啤酒与国际普及型拉格】

　　个性中庸、风味划一的标准啤酒产品——虽然很常见，却不见得熟悉……

　　【美式浅色爱尔】

　　强度中等、风味协调、架构均衡——初探美式爱尔的入门酒款。

　　【美式印度浅色爱尔】

　　原来，强劲而协调的啤酒花香气、风味与苦味，这也可以算是一种均衡!

　　【美系琥珀色与棕色啤酒】

　　粗犷的美式风格，也可以中庸收敛，呈现麦芽风味与苦味的完美协调。

　　【美式波特与司陶特】

　　源自英国风格，止于美式作风——烘烤风味与啤酒花风味均衡架构的终极之作。

　　【高酒精度美式爱尔】

　　美式烈爱尔、美式大麦酒与小麦酒——走在温热酒感与劲道风味的平衡边缘。

　　4-5 其他类型

　　【罕见的历史、原生、传统形态啤酒】

　　这里犹如稀有品种保护区，收容濒临绝迹或已经没落的少数啤酒类型。

　　【特制啤酒】

　　特制啤酒包罗万象，应有尽有。什么是野菌发酵爱尔?什么是木质风味啤酒?

　　Chapter 5 啤酒的深度扫描：类型进阶比较

　　5-1 啤酒之间的潜规则

　　【啤酒类型的感官相通性】

　　从风味纯净度、口感质地、颜色外观、国别与发酵特点，观察啤酒类型通则。

　　【啤酒类型名称背后的学问】

　　何谓“帝国型啤酒”“出口型啤酒”“社交型啤酒”“精酿啤酒”?

　　5-2 各类型重要感官特征差异比较

　　【碳酸：效果功能，因酒而异】

　　碳酸能够牵动啤酒整体风味表现，但是碳酸竟也与产地、原料、包装有关?

　　【涩感：不同背景，不同标准】

　　你是好“涩”之徒吗?并非所有啤酒类型都容许有涩。

　　【各式硫化物：特性与限制】

　　啤酒为何会有硫化物?硫化物的风味如何?哪些啤酒类型会出现硫化物风味?

　　【双乙酰：质地与触感，别混为一谈】

　　发酵副产物双乙酰残留在啤酒里，会造成黏稠质地与奶油风味。这样正常吗?【花香果味：不同根源与表现】

　　特定啤酒花、麦芽与添加物，乃至酿造与培养工序，都可能赋予啤酒花香果味。【均衡架构与苦味表现形态】

　　啤酒的风味架构是否均衡，该怎么判断?——不同啤酒类型，有不同的标准!

　　啤酒品质的鉴赏：品饮与评论

　　Chapter 6 啤酒品饮技巧与评述方法

　　6-1 啤酒品饮漫谈

　　【品饮的挑战：在变化中追寻恒定】

　　酒类品评是通过程序，复制稳定结果，让人与酒的相遇，尽可能每次一样……【品评的首要角色：人】

　　品饮前该做好哪些身心准备?如何公平对待每一杯酒?如何像评审一样品评?

　　【品评的唯一焦点：酒】

　　品饮就是从杯中风味，窥见杯外大千世界!怎样侍酒，才不至于模糊视线?

　　【品评的赛跑对手：时间】

　　品评工作犹如室内马拉松。如何维持品评效率?如何拿捏饮酒分量?

　　【品评的关键细节：空间】

　　怎样的空间适合品酒?品评可以抽烟吗?品饮场合出现香气或异味怎么办?

　　【最基本的苛求：完美的酒杯】

　　啤酒杯怎样才算干净?什么是中性酒杯?啤酒杯怎么选?酒杯应该放冰箱吗?

　　【你也可以学会专业品评】

　　从嗅闻与啜吸，到描述与记录——全面解析啤酒品饮技术与评论标准。

　　6-2 常见缺陷与缺失

　　【风味缺陷的认定标准】

　　啤酒常见的风味缺陷与品质缺失有哪些?为什么“臭味”未必是缺陷?

　　【常见风味问题与成因】

　　认识啤酒品评常见的20种风味问题与根源，你也可以成为啤酒医生!

　　6-3 专业的用词：品饮评述词汇

　　【四大范畴：外观、气味、味道、触感】

　　掌握客观范畴，争取主观认同——啤酒饮者必须熟稔的感官特征描述语汇。

　　【啤酒风味轮盘使用指南】

　　啤酒风味轮盘犹如备忘清单，方便按图索骥，但你可知道其中暗藏玄机?

　　泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮

　　Chapter 7 绝妙的餐酒搭配与调饮

　　7-1 餐酒搭配法则：风味激荡、融合与衬托

　　【两大佐餐酒比较】

　　葡萄酒暗礁处处，你需要专家导航;啤酒自由无限，你可以自在发挥!

　　【掌握餐酒搭配的大原则】

　　熟悉地域法则、感官法则、平衡法则，你也能成为自己的侍酒师!

　　【啤酒佐餐之经典范例】

　　从开胃点心、前菜冷盘到各式海鲜、肉类食材与甜点搭配，都少不了啤酒。

　　7-2 啤酒调制饮品

　　【啤酒调软饮】

　　美酒不要加咖啡：啤酒加可乐或柠檬汁，才是经典的啤酒调饮配方!

　　【啤酒调啤酒】

　　啤酒混搭已经不是新鲜事!英国、德国都有经典配方，你一定要试试!

　　【附录1】 经典啤酒500款

　　【附录2】 参考资料