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内容提要

雷晓凌、刘颖、王玲主编的这本《食品微生物学 实验》主要是配合食品科学类专业开设的微生物学和 食品微生物学课程而撰写的实验课程教材。全书共22 个实验，分为微生物学基础实验、食品微生物安全综 合检测和微生物发酵食品设计性实验三个部分。通过 从掌握微生物基础实验技术开始，到培养综合运用这 些技术能力， 终进行自主设计性实验递进式教学方 式，使学生系统掌握食品微生物学实验相关技能。每 个实验内容均包括实验目的、实验原理、实验材料、 实验步骤、实验报告和思考题，方便教学及学生 深 层次地掌握实验内容。此外，还包含常用染液、培养 基、指示剂和试剂的配制方法4个附录。

目录

食品微生物学实验室守则与安全要求
篇 基础微生物学实验
实验一 普通光学显微镜的使用
实验二 细菌的形态观察
实验三 细菌特殊结构的观察
实验四 放线菌的形态观察
实验五 酵母茵的形态观察
实验六 霉菌的形态观察
实验七 微生物的大小测量和血球计数板直接计数
实验八 培养基的配制与 技术
实验九 微生物的分离、纯化和接种
实验十 环境因素对微生物生长发育的影响
实验十一 细菌鉴定中常用的生理生化反应试验
实验十二 常规的抗原与抗体反应试验
实验十三 细菌16S rDNA的分子鉴定
实验十四 微生物菌种的保藏
第二篇 食品微生物安全综合检验
实验十五 生活饮用水微生物指标的检验
实验十六 水产品中菌落总数和大肠菌群的检验
实验十七 罐藏食品的商业无菌检验
第三篇 微生物发酵食品设计性实验
实验十八 乳酸菌发酵酸奶的制备
实验十九 利用枯草芽孢杆菌制备糖化酶
实验二十 活性干酵母发酵力的测定及果酒酿造
实验二十一 利用米曲霉制备黄豆酱
实验二十二 利用毛霉制作豆腐乳
附录
附录一 实验常用染液配制法
附录二 教学常用培养基配制法
附录三 常用指示剂的性能及配制
附录四 实验用试剂的配制
参考文献