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内容提要

本书为成都市机关事务 管理系列丛书之一，以成 都市机关生活服务中心机 关食堂标准化建设过程为 着手点，突出示范性特色 ，以机关食堂发展时间轴 为主线，以图表、文字为 主要载体，融合食堂的历 史沿革、基础夯实、创新 提高、成果展示、未来展 望以及先进人物事迹等板 块，形成体系化的创建工 作书籍，全面展示创建工 作的历史全貌及工作成效 等。

目录

**章 总论
**节 食堂的起源与变迁
第二节 我国现代食堂的发展
第三节 标准化食堂建设概述
第二章 标准化食堂规划布局
**节 选址及布局
第二节 建筑设计标准
第三节 主要设施设备
附录一 部分卫生检查表
附录二 食堂设计施工的规范与标准
第三章 标准化食堂流程管理
**节 “三段式”工作法简述
第二节 **阶段—采购、验收、存储
第三节 第二阶段——清洗、加工、烹饪
第四节 第三阶段—备餐、供应、反馈
附录 部分产品制作方法参考标准
第四章 标准化食堂运营管理
**节 日常管理
第二节 岗位职责
第三节 服务保障
第四节 员工培训管理
第五章 标准化食堂安全管理
**节 食堂安全管理概述
第二节 食品安全管理
第三节 设施设备安全管理
第四节 消防安全管理
第五节 食堂其他安全管理
第六章 标准化食堂营养膳食管理
**节 探索营养膳食标准
第二节 科学组织膳食供应
第三节 合理控制膳食成本
第七章 未来食堂发展展望
**节 由“分散”走向“集约”
第二节 由“传统”走向“智慧”
第三节 由“舌尖上的感受”走向“文化中的体验”
附录
宴席接待服务技能
后记