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《舌尖上的四川苍蝇馆子》作者吴鸿“把多年来体验苍蝇馆子的生活，原原本本地记录了下来”，所希望的不仅是写成一本探寻“苍蝇馆子”的指南或是“美食地图”，《舌尖上的四川苍蝇馆子》所记录的，都是他和朋友们的觅食生活，靠着这位“扫街嘴”多年的挑剔筛选，终如实呈现了好味道“四川苍蝇馆子”的私家体验宝典，可令读者们按图索骥，享受于四川市井生活的真滋味。本书是一本有体验、有情味的生活饮食文集。

内容提要

苍蝇馆子是四川人对一切小餐馆的专称。这些小 餐馆大多面积不大，设施简陋，甚至卫生条件也得要 让你包涵点。它们遍布市井小街小巷，密密麻麻，有 如蚊蝇散落市区。苍蝇馆子大多是为求生存而开，店 主都尽量使出浑身解数，以味留客，所以又是“好味 道”餐馆的代名词。而好味道的苍蝇馆子就餐热闹， 人们谈笑喧哗，嗡嗡如蝇鸣，嘈杂不 于耳，有种特 殊的市井生活的本真味道。再加上四川人，尤其是成 都人好吃，无论苍蝇馆子开得多么隐蔽，都能像苍蝇 的“鼻子”一样会倒拐，闻香而至。因此“苍蝇馆子 ”在四川往往比那些堂而皇之的几星级酒店要来得 为“诱人”，现在在四川，特别是在成都， “苍蝇 馆子”已然是个对那些“ 好味道”的小餐馆 形象的昵称了。 吴鸿既是一个 的出版人，同时 是一个 的“好吃嘴”，《舌尖上的四川苍蝇馆子》便是其“ 把多年来体验苍蝇馆子的生活，原原本本地记录了下 来”，用他的原话说是“无意写成一本探寻‘苍蝇馆 子’的指南或是什么‘美食地图’，所记录的，都是 我和朋友们的觅食生活”，但恰就是这种“地道吃货 ”的“如实呈现”为我们展现了不仅地道的“苍蝇馆 子”地图， 有此间的人间生活真滋味。

目录

01 曹家巷明婷饭店
02 奋进小院坝土碗菜
03 百花南街莫家牛肉馆
04 洞子口陈氏凉粉
05 长发街老菜谱
06 丰涛根子黄喉火锅
07 古镇遗风烧肥肠
08 浣花北路乡村菜
09 蜀汉东路荣园餐馆
10 金门食坊马家菜
11 隆昌四季羊肉蹄花汤
12 摸底河畔鲜椒跳
13 平安巷15号“太实在”
14 七佰味江油肥肠
15 电信路易姐跷脚牛肉
16 西北正宗牛肉拉面
17 蓝草路沙县小吃
18 苏白肉豆汤饭
19 西安中路李孃兔头
20 桂花巷何姐卤菜冒菜
21 海桐路毛哥芋儿笋子鸡
22 芙蓉大道舒炖肉
23 青城山脚罗鸡肉
24 柏合范家豆腐皮
25 洛带镇新民饭店
26 双流李记无名肥肠
27 双流胜利镇刘鳝仁饭庄
28 新都同仁路土柴煮柴火鸡
29 新都清流镇石板鸭
30 眉山的彭山符记漂汤
31 石棉竹香园农家菜
32 连界幸福羊肉汤
33 合江踏水桥街烤鱼
34 富顺大转盘羊肉馆
35 富顺李二羊肉汤
36 合江佛荫冯氏鸡汤
37 佛荫名小吃鸡汤面
38 遵道镇又一 生鸡铜火锅
39 水磨镇夏氏藏羌私房菜馆
40 水磨镇回澜塔饭店
写在后面
附录 成都苍蝇馆子50强

精彩试读

蜀汉东街荣园餐馆 这是一家并不起眼的小餐馆，在蜀汉路的丁字路 口，上上下下我不知路过那里多少回，做梦也没想到 那里会有很对胃口的菜品。
次去那里是和卢泽民、肖平兄一块儿去的， 当初跟我说是这里的爆炒鱿鱼丝很好吃。鱿鱼是我极 不感兴趣的一道菜，去的时候并没有抱多大的希望， 只是想能跟哥们儿一起聚聚是件乐事，去就去吧。
普通得不能再普通的店面了，去的时候已是热闹 得很，客满了。幸好有卢兄的朋友张军早在那里占了 位子，我们才得以安然就座。张军这名字说起很吓人 ，让我想起那个黑社会的大哥。他果然是个高手，从 事广告的，这里来过好多次了，什么是这里的拿手好 菜，他一下就点了出来，聊天时掌故极多，很风趣。
据他说，他有的朋友在这里吃上了瘾，三天两头要来 这里吃鱿鱼丝、鳝鱼丝。他说的真还不虚，没一会儿 ，他说的那位朋友就来跟他打招呼了。
爆炒鱿鱼丝、爆炒鳝鱼丝和鲜辣鳜鱼（这道菜略 带酸味，我不是太喜欢，不过请客时也要点它，价有 些贵，打台面可以）是这里的主打菜，横扫整个店堂 ，你会发现很少有人没有点这几道菜的。
一入口才知道那鱿鱼丝啊，真是个了得。均匀的 鱿鱼丝与清新的红鲜椒，再配少许的姜丝、蒜苗、花 椒通过滚油一爆，在极短的时间起锅，其色泽鲜明透 亮，煞是好看。鱿鱼丝极脆，有质感。鲜椒极辣，海 味与蒜苗的清香联姻，是和谐美满的家庭味。
一名菜为爆炒鳝鱼丝，做法与鱿鱼丝的如出一辙 ，但淡水鳝鱼质感与鱿鱼相比， 是一种细腻的美。
有温柔的一面有泼辣的一面，像极外地人品评的成都 姑娘。
后来多次去那里，发现菜品中多为爆炒系列，还 有爆炒黄喉、爆炒毛肚等等好多种，小小的店，菜单 上的菜品种还真不少，多为家常菜，很下饭。
老板说这里用的辣椒是从富顺、威远两地运来的 ，所以特别的辣和香。老板是个认真的人，戴深度的 眼镜，像个知识分子，对每个开车来的客人都要嘱咐 说，这里的治安不好，常有人敲坏车窗抢物，要小心 车里的贵重物品。尽管路口早已安装上了探头，但客 人进了店内，他还时不时地去巡视一下你的车。
几个主打的菜品都很辣，所以我还很少带外地朋 友去品味，即使是我们自己，也是要在辣瘾犯时才特 别地想念那里。
因为辣，所以是喝啤酒的好地方，即使是冬天， 我也是要的冻啤酒。无论什么时候去，都是满头大汗 ，当然我说的是我自己。
但有一次却让我大跌眼镜，去年暑假，清华大学 刘兵教授的女儿刘天天考上了首师大后，全家来成都 美食游。他们一家子都喜欢辣，且不怕辣，说是到什 么地方专找辣的吃。我心想北方人，再怎么爱辣，对 我们来说也是空了吹。还是温柔点儿吧，带他们去吃 了狮子楼火锅，他们认为不辣。刘天天说她 早对辣 的接受是在都江堰吃串串香，是“ 次很辣的饭的 特殊意义”。后来去吃玉林串串香寻梦，虽说也算好 吃，却没有都江堰串串香那份辣的记忆了。
我想那就带他们去荣园吧，也许会给他们一点儿 教训。点的就是上面说到过的菜，我一直担心他们会 受不了，哪想，在我已是满头汗水的时候，他们却不 动声色，认为这里的辣太平常了。刘老师因为痛风不 喝啤酒，还能经得住那威远、富顺朝天椒的猛，真是 服了他了。
虽说这家店并不大，却也开了很多年辰了，当我 带一些朋友来吃时，他们说多年前对这家店的菜已是 耳熟能详。除了上面说到的招牌菜外，也还有很多上 得了台面的，如炒牛肉丝、香菜圆子汤、白果炖鸡等 ，都可称得上是人见人爱的菜。
因店堂不大，后来的客就会安排在街沿上，街沿 不宽，也可摆上好几张小桌子，不冷不热的时候，大 家还很喜欢在街沿上自由自在。
荣园的斜对面有一家卖甜皮鸭的，如果对荣园的 菜还意犹未尽的话，可以去砍上半只，下白酒干啤酒 ，自在自知。
值得一记的是，一次我们点了一份腊拱嘴，我认 为太没特色，就让厨师拿去回锅一下，加些老姜丝与 蒜苗合炒，但不要辣椒。此菜色鲜味美，品相也佳， 也成为我每次去的必点菜。
好久没有去吃荣园了，是因为身体的原因，医生 建议少吃辛辣的东西。住过医院，知道身体不好有多 苦，全都是好吃惹的，自然不敢大意了。不过，回忆 的味道也是不错的。
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