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目录

序言
**章 项目概况
一、历史沿革
二、技艺特色与价值
三、传承与发展情况
第二章 人物小传
第三章 口述访谈
一、酒乡酒家
二、酒缘酒命
三、酒本酒魂
四、酒事酒趣
五、酒根酒脉
第四章 周边采访
一、徒弟
二、领导和同事
三、家人和朋友
附录
参考文献
后记

精彩试读

**章项目概况 绍兴拥有2500多年的建 城史，是历史文化名 城，享有水乡、桥乡、酒 乡、名士之乡、书法之乡 、戏曲之乡等美誉，物产 富饶、人文荟萃，孕育出 了丰富多彩的非物质文化 遗产。绍兴黄酒酿制技艺 ，便是绍兴非遗大花园中 一枝绚烂夺目的奇花。
黄酒是中国的特色传统 酒种，也是世界上古老 的饮料酒之一。黄酒酿制 历史悠久，流传甚广，且 品种很多，而绍兴黄酒是 中国黄酒的杰出 代表。绍兴黄酒尊称“王酒” ，俗名“老酒”，主要分布于 绍兴鉴湖水系区域，包括 绍兴市越城区、柯桥区以 及上虞区东关镇，“汲取门 前鉴湖水，酿得绍酒万里 香”，即是这一现象的生动 体现。
一、历史沿革 绍兴酿酒历史源远流长 、赓续不辍。吴越争霸时 期，越王勾践便留下“箪醪 劳师”之佳话，见载于相关 古籍，如康熙《会稽县志 》载：“箪醪河在县南…… 勾践师行之日，有献箪醪 者，投之上流，与士卒共 饮，战气百倍。”西汉时国 家创“榷酒酤”政策，开始 垄断酒类生产和销售，当 时酿酒原料配比为“一酿用 粗米二斛，曲一斛，得成 酒六斛六斗”，这与绍兴淋 饭酒所用原料与出酒率极 为接近。东汉时期，会稽 太守马臻发动民众围堤筑 成“鉴湖”，极大促进了绍兴 地区的农业生产以及酿酒 业的发展。魏晋时，会稽 名士云集、才人辈出，酿 酒、饮酒之风颇盛，《晋 书·孔愉传》载有“山阴人孔 群”：“性嗜酒……尝与亲友